白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀即可。以宫保鸡丁为例，做法如下：
准备材料：鸡腿2个、干辣椒10克、干花椒粒1克、老姜8克、大蒜3瓣、葱白1根、白糖8克、香醋16克、料酒15克、淀粉10克、盐适量、熟花生米30克、酱油6克。
1、用刀背将鸡腿肉拍松，然后去骨。
2、将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁。
3、用料酒、1／2的淀粉、酱油、盐码味。
4、碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀。
5、将红辣椒去掉蒂切成小段；葱白切成小段；老姜、大蒜切成米待用。
6、锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出。
7、锅内留少许底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅。
8、然后下葱白快速翻炒。
9、再下入炸好的鸡丁快速翻炒，鸡丁需要急火急炒，火小就容易变老。
10、翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀。
11、关火加熟花生，即可出锅。