一、调料食材:
蒜片、姜末各10g,大葱段15g,干红辣椒5g、花椒5g,豆瓣酱(切碎)10g,料酒、水淀粉各1茶匙,白砂糖、米醋各2茶匙,盐少许
二、方法/步骤
1、碗中放入水淀粉、料酒、白砂糖、醋、盐,调匀成调味汁。
2、干辣椒切段,大葱切成1cm的小段,豆瓣酱切碎。
3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入干辣椒、花椒、豆瓣酱、大葱段煸炒出香味。
4、放入主料翻炒片刻。
5、倒入调好的调味汁,翻炒直至汤汁烧开即可,注意火候,防止汤汁过稠煳锅.
扩展资料:
宫爆汁集中调制配方:
1、宫保汁:酱油15ml、香醋8ml、料酒15ml、白糖15克、淀粉30克。
2 宫保汁: 生抽5两、老抽2两、砂糖5两、镇江醋3两、味精1两、水2两
3.宫保汁:镇江醋1斤 水1斤 糖2斤 盐8两 味5两 鸡米5两 鱼露2两 美极2两
本回答被网友采纳原料:蒜片10g,姜末10g,葱段15g。调味料:干红辣椒5g,湿生粉15g,花椒15粒,豆瓣酱(切碎)10g,料酒5g,白糖10g,醋10g,盐2g,味精2g,油50g,葱段10g
做法:
1、湿生粉 料酒 白糖 醋 味精 盐够兑成汁;
2、油烧热入葱段 干红辣椒 花椒 豆瓣酱炒出香味,倒入芡汁烧开即成。
特点:酱香浓郁,众香集成一菜,口感别具风格。
扩展资料:
宫保酱属于美食,制法将所有材料放入锅中,一起调匀煮开放凉即可。可做出宫保鸡丁、宫保田鸡、宫保肉片等,是相当好用的。
宫保鸡丁(Kung Pao Chicken) ,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
参考资料:宫保酱--百度百科
本回答被网友采纳川菜宫保鸡丁,调汁很重要,学会了它,新手也能做出美味的菜肴