郑州人素有吃知了蛹的习惯,或用火烧,或用油炸,味道鲜美极了。
油炸知识虫子——金蝉
在所有昆虫中，蝉身上的文化气质最浓。千百年来，这小东西一直躲藏于唐诗宋词中间，点缀在国画长卷的角落。蝉的模样有些凶，性情却十分温和。它的腹下长着一根长喙，但那不是武器，而是用来吸吮树汁的。除了没命的嘶鸣，它根本不懂得咬人。这是不是有点儿像古代的知识分子？所以，有人称它为“知识虫子".
蝉的若虫，也称“蝉猴”、“爬树猴”、“知了猴”。是食药两用的原料。每当夏日傍晚，特别是雨后，知了猴便从地下破土而出，从树的下部慢慢地往上爬，爬的过程也就是逐渐老熟的过程，等爬到树干的上部时，外皮从背部中央裂开，知了猴脱壳而出，不一会儿即飞到枝头去了。
捕捉知了猴的时机也就是它钻出地面到脱壳成蝉这段时间。小时侯，防了暑假，我们最喜欢的就是去捉知了猴。吃过晚饭，揣好手电筒，找几个小伙伴结伴而行，手电专往河边的扬树照，睁大眼睛在每棵杨树上仔细观察，发现树干上有知了猴立即将它捉住放进小罐中或者拿竹签子把它穿了。知了猴很老实，不会逃跑，很容易捉，手到擒来。运气好的时候，一晚上能捉许多呢。
我们将捉来的知了猴倒入脸盆中，用水洗去泥沙，取出干净的知了猴，撒上一些细盐略加腌渍，用竹签将知了猴穿成串，控干水分，放在火炉上烤。烤熟的知了猴吃起来又香又脆，绝对是难得的美食。
长大以后才知道，知了猴有极高的药膳营养价值和独特的口感，尤以刚出土的若虫含蛋白质最高，虫体蛋白质含量58.58%、脂肪含量10.32%。许多高档酒店已把蝉摆上餐桌，作为保健食品，价格愈来愈高，是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。
知了猴除了食用价值外，还有着极高的药用价值，我国传统医学认为：知了猴性寒、味香，具有散风宣肺、解热定惊等功能，蝉蜕（就是知了猴的外壳）其主要成分含甲壳素及蛋白质，味甘、咸、寒，入肺、肝经，是重要的辛凉解表中药。正是由于蚱蝉风味独特，营养丰富，又有良好的药食保健作用，符合了当前的消费潮流，所以一时成为美食热点。
酒店了吃知了猴当然不会烧来吃，而是做成“炸金蝉”——
活知了猴盐水浸两天，入味后捞出来，用清水洗净，放盐水锅煮10分钟左右，捞出沥水。
油锅烧至四成热，放入蝉若虫炸至酥脆，捞出装盘即成(也可与其他菜式配盘).
“炸金蝉”，无须添加任何调料，用文火炸出来后外形完整，薄薄的透明外壳泛出金黄的油光。外酥里嫩，入口脆脆的，香香的，别提多好吃了。这是一道很绿色的野味，自然大人孩子都十分喜欢。再来上几瓶啤酒，爽啊！
说明：知了猴与蝉的营养成分、功效相同，但人们多是吃知了猴而不吃蝉。油炸后香酥可口，别有风味。有补肾、清热解毒的功效。用于治遗尿、肠炎、声音嘶哑等病症效果不错。
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