碘酒遇到什么会变成蓝色

Question

如题所述

Answer 1

淀粉碘酒在与淀粉接触时会转变为蓝色。这是因为淀粉能够吸附碘，导致碘吸收可见光的波长向短波长方向移动，从而使碘液变成蓝色。同时，碘与淀粉结合形成包合物，这种包合物的颜色会随着聚合度或相对分子质量的增加，从无色、橙色、淡红、紫色变化到蓝色。
碘酒，也称为碘酊，是一种由2%-7%的碘单质与碘化钾或碘化钠溶解于酒精和水中的消毒液。它的存在提高了碘的溶解度，因为碘单质在酒精中有一定的溶解度，有时可以直接将碘单质溶于酒精制成碘酒。碘酒因其强大的穿透力，能杀死细菌、真菌等微生物，常用于消毒伤口，预防破伤风。
淀粉是一类广泛的物质，包括木薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等。生粉是淀粉的一种特殊形式，具有不同的名称。淀粉的粘度适中，常用于烹饪中的挂糊、上浆、拍粉等步骤。淀粉颗粒较大，颜色不如生粉那样白净，不易溶于水，具有很强的黏性和吸水性。在油炸食品时，加入少量淀粉可以起到包裹食物的作用，使食物外层酥脆，内里保持鲜嫩，如炸酥肉、炸鸡排、炸排骨等。使用淀粉时，控制油温是关键。油温过高，淀粉易结块；油温过低，淀粉易与原料分离，失去保护层作用。因此，在挂糊煎炸时，应在油烟大量出现时下锅，以达到外焦里嫩的效果。勾芡时也要适时，过早易糊锅，过晚则分布不均。