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萝卜干的腌制方法是很多的，方法不同，腌出来的萝卜干的口感也是不同的。用下面的方法腌出来的萝卜干脆爽又开胃，喜欢萝卜干的朋友可以尝试做一下！
【食材】：萝卜，食盐，花椒，八角，葱姜蒜，香菜，食用油，辣椒面等；
【具体做法】：
1、萝卜用清水清洗干净，晾干表面的水分，将萝卜放在案板上先去掉头和尾，再将萝卜切成小段，再将每个萝卜段切成条状，全部切好之后将萝卜放在太阳下晒干，晒成萝卜干。
2、准备一盆温开水，将萝卜干放在温开水里清洗干净，然后放在案板上将萝卜干晾干表面的水分。
3、将处理好的萝卜干装在一个大盆中，加入40克左右的食盐，用手抓拌均匀，一直抓到萝卜干表面湿润，放在一旁腌制半个小时左右。
4、在锅中加油，油热以后下入一小把花椒和八角，开小火将大料的香味炸出来，然后再放入事先准备好的葱姜蒜片和洗净的一小把香菜，转中火将这些食材都炒香，一直炸至食材表面变成金黄色，用漏勺将所有的食材都捞出来，然后开火将油温升高，将热油倒在装有辣椒面的碗中，热油要分次少量的加入，每加入一次就要充分的搅拌均匀，防止将辣椒面烫糊。
5、这个时候的萝卜干已经腌制好了，将调好的辣椒油倒进来，用手抓拌均匀，装在一个无水无油的容器里，密封腌制一晚上就可以吃了。
萝卜干好吃又脆的腌制方法
准备食材：
萝卜、盐、开水、白糖、花椒粉、辣椒面、食用油、生抽、陈醋
具体做法：
先把萝卜上面的泥土全部清洗干净，萝卜洗干净后，顺便把萝卜的头部和尾部都切掉，然后竖着把萝卜切成薄厚相同的片，再全部切成粗一些的条，最后全部切成萝卜丁，然后把切好的萝卜丁装入盆里面。
接下来往盆里撒点盐，加盐主要是为了杀出萝卜里面的水分，然后用两手翻拌均匀，让这些萝卜均匀地沾上盐，这样好杀出萝卜里面的水分，翻拌均匀后，放一旁腌两个小时。
萝卜腌了两个小时后，盆里已经杀出来这么多的水分，然后用纱布把萝卜包住，使劲拧出里面的水分，如果做的量比较大的话，可以把萝卜丁装进网袋里面，放进洗衣机里面甩干，全部拧干水分后，把萝卜丁铺在透气的工具上面摊开，放在阳光充足的地方进行晾晒，如果天气不好的话，也可以放在通风的地方风干，晾晒的工具下面一定要透气，不然容易坏掉。
这些萝卜丁已经全部晒干了，把晾晒好的萝卜丁全部倒入盆里面，晾晒好的萝卜丁上面还沾有不少灰尘，然后把萝卜丁冲洗干净，再往盆里倒入一壶开水进去，泡两个小时左右，把萝卜丁泡得胀开。
这会儿萝卜丁全部泡好了，继续用两手使劲挤出萝卜里面的水分，放在透气的工具上面均匀地摊开，晾干上面的水分。
萝卜丁完全晾干水分后，直接把萝卜丁倒入一个干净的盆里面，然后往盆里加入盐调味，加入一勺白糖，加入花椒粉，再根据自己的口味加入辣椒面，然后把热好的油泼在辣椒面上面，这样味道才会更香，再加入生抽和少量的陈醋进去，用干净的筷子搅拌均匀，咱们这个香辣萝卜干就做好了。
7.然后装进提前准备的干净的玻璃瓶里面，这样做好的萝卜干香辣过瘾，口感脆爽，好吃又下饭，盖上盖子，放在阴凉干燥处保存。
萝卜干怎么腌好吃又脆
晒萝卜干的时候，选择合适的天气很重要，有阳光的时候直接放置在阳光下晾晒，如果是阴雨天气要及时把萝卜收起来。
腌制萝卜干时，可根据个人口味选择加入辣椒的数量，喜欢吃辣的，可以多放一点辣椒，口味偏清淡的人，可以少放或者不放辣椒。
如果想要延长腌萝卜干的保质时间，可以加入适量的米酒一起腌，不仅可以起到杀菌的作用，还能增加萝卜干的香味。