三文鱼的肚腩是最好吃的部分。三文鱼的不饱和脂肪酸含量很高，因此生吃口感很好，但是需要注意细菌、微生物和寄生虫的污染。一般而言，冷冻三文鱼相比冰鲜三文鱼的风险要低很多。
百货公司的食品部门将三文鱼肚腩切成一片片出售。不过，更多的油在肚腩的边缘部分，日本人将其切掉，使其更加整齐和美观。偶尔可以在市场上找到腹肋部分，这是三文鱼最好吃的部分。用平底锅煎一煎，油自然流出，这是我能接受的三文鱼唯一做法。
通常在去皮后，三文鱼的肉会被剔除掉，因为那块肉的颜色是褐色，肌红蛋白含量高，口感紧实，油脂含量较少，不会让人觉得油腻。
我认为中国人对于三文鱼的主要印象是刺身和寿司，几乎都是生吃的。实际上，三文鱼熟吃也很好吃。背部更适合做熟食，做法很多，一般都很简单。随便撒点盐和胡椒粉，腌制一下，煎熟后淋上一些柠檬汁，就非常美味了。