因为三文鱼等鱼类生吃的有安全风险。
安全风险主要来自于四个方面:重金属污染、生物毒素、寄生虫以及致病细菌。三文鱼可能感染的寄生虫有多种,最常见的是异尖线虫。如果一次吃下去的量比较大,会产生急性食物中毒;即使吃得少,也可能导致人体今后对线虫过敏。
为了保证生鱼片不会让人类染病，美国和欧洲一些国家早已出台针对性的食品安全法规，规定鱼肉必须预先处理杀死异尖线虫的幼虫。
杀死异尖线虫最有效的方法是高温，但为了保持鱼肉的食用价值，目前是以冷冻为主。美国食品药品管理局规定，鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻7天才可食用；欧盟的标准则是零下20度冷冻超过24个小时。
不过，今天的人们对三文鱼的处理手段已经十分成熟了。进口海鱼需要经过出入境检验检疫部门的检测，同时选择比较靠谱的餐厅或是市场，也不必过于担心。
因为生吃三文鱼会有寄生虫的风险。
三文鱼有没有寄生虫也不决定于是否在海水还是在淡水生长，而是看其生长、运输、储存、销售等过程是否安全可控。对于生食的都要经过一段时间的冷冻处理，以避免寄生虫对人的危害。
对于养殖的鱼类，如果养殖鱼是使用小鱼投喂，也要经过冷冻处理才能生食。因为小鱼饵料会带来寄生虫给所养殖的鱼类。对使用人工饲料的养殖鱼类不用冷冻处理。因为饲料加工时经过高温过程，已杀死了所有寄生虫，不会对养殖鱼类带来寄生虫。
购买三文鱼尽量去正规的超市、市场等渠道购买，不要贪图便宜去不知名的小店，特别是一些价格低到离谱的网红刺身店，从而避免买到没有保障的三文鱼。
因为很多人认为三文鱼里有寄生虫，生吃对身体不好。
很多人认为海水鱼没有寄生虫，其实是一种误解。不过为了保证生鱼片不会让人类染病，美国和欧洲一些国家已出台针对性的食品安全法规，规定鱼肉必须预先处理杀死异尖线虫的幼虫。杀死异尖线虫最有效的方法是高温，但为了保持鱼肉的食用价值，目前是以冷冻为主。
有另外两种鱼长得都很像三文鱼，三文鱼是鲜亮的橙红色，脂肪层比较清晰肥厚；虹鳟鱼肉色暗淡，纹路不明显，口感远不及三文鱼。大马哈鱼肉色红亮，部分高含油品种用来做刺身。
其实今天的人们对三文鱼的处理手段十分成熟。进口海鱼需要经过出入境检验检疫部门的检测，同时选择比较靠谱的餐厅或是市场，所以也不必过于担心。