留样柜的温度要求一般多少度？

Question

如题所述

Answer 1

留样柜的温度要求一般是5度。

留样是指企业按规定保存的、用于质量追溯或调查的物料、产品样品。而留样柜就是保存样本的柜子，可有效保证存放在其中样品的完整性和质量。留样原则上应包括所有加工食品，每份样品必须注明产品名称、加工时间、加工人员和留样时间。

一旦发生食物中毒等事故，通过留样化验可以明确知道是何种食物导致事故发生的，为突发性食物中毒事件分析原因提供有效的证据。而留样样品在采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上，并且不得冷冻保存。

食品安全留样柜的管理制度

1、加工好的食品必须盛放于已经消毒的锅盆内，不可着地存放。熟食品存放要加盖、加罩、防尘、防蝇。食品存放实行“四隔离”制度，各类食品存放有标识。

2、生食与熟食隔离，成品与半成品隔离。杂物、食物分开存放。主食如米、面、豆要离地、离墙存放、存货不超过一个月，防止霉变。

3、食品存放必须保持干燥、清洁，定期要彻底清洗一次。食品如糖、油等用专用器具加盖存放，保持干燥、清洁，定期要彻底清洗一次。