就生活体验来说，炭火烤的更好吃。炭火烤制的带着木材的香味，火力更猛，烤出来的食物外焦里嫩，吃起来更有原始的生猛味道，诱发人吃烧烤的原始冲动；优质果木烤制的带着果香、森林味，口感更佳。电烤炉的特点设计精巧，受热均匀，烤出来的食品精细，但过于精细就失去了烧烤本身的诱惑，口感欠佳。
市面上的烧烤炭大致有易燃炭、木炭、机制炭三类。易燃炭表层又易燃物，容易点燃、使用方便，适合生手使用；木炭大小不一，火力不匀，对技术又一定要求；机制炭由炭和煤混合而成，燃烧时间长，火力均匀，是目前烧烤店的首选。不过发烧友最爱原木炭这种最原始的燃料，原木木炭分果木和杂木，果木一般是指苹果、梨、山楂等硬质木材，口味较好；杂木包松树、杨树、槐树等软木，口味一般。
不过木炭对树木需求量大；木炭燃烧过程中产生大量细颗粒物，若燃烧量大且集中，会导致空气中颗粒物浓度急剧升高，进而形成霾。所以部分地区已禁止炭烧烤，转为电烧烤。
另外还要提醒，烤的太焦容易产生致癌物，要将烧焦的部分扔掉，最好使用锡箔纸；生熟食餐具要分开，以免造成交互感染；烧烤食物的维生素、蛋白质、氨基酸都遭到了破坏，最好不要把烧烤当饭吃，影响精细食物的摄入。最关键一点，烧烤会产生致癌物，与辅助致癌物酒精在一起，诱发疾病的可能性很高，所以吃烧烤的时候最好少喝酒。
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