大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。继油条、凉皮、蛋糕之后,最近发面、蒸馒头又火了,都以为蒸馒头是最简单的面食做法,真正自己亲手制作才发现做馒头并不是想象的那么简单,看到朋友圈晒的馒头图片,有开裂的、有塌陷的、有没法开的、还有蒸糊的等等,作为吃馒头长大的山东人,看到这些照片真是有些忍俊不禁。今天就和大家分享下蒸馒头的详细过程,从发面到出锅一步步是怎样完成的,不会蒸馒头的保证看一遍就能学会。
蒸馒头,直接加酵母是大错特错,教你正确做法,馒头香软好吃
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发好的面团体积膨胀了很多,特别暄软,如果面团很长时间没有发起来,也不要着急,可以重新加点面粉和酵母揉成面团,重新醒发就可以了。案板上多撒一些干面粉,把发好的面团拿到案板上,使劲揉搓,把面团中的气泡揉出。
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揉面可是个体力活,特别是面团比较大的时候,揉完整个面团堪比在健身房锻炼了一个小时。揉面也是馒头好吃的关键,揉的时间越长面团越劲道,馒头就更香,自己家蒸的馒头好吃主要就是纯手工制作,这是机器没法比的。
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面团揉光滑后,拽成长条,切成大小均匀的面剂子,蒸馒头重点三:切好的面剂子不要直接揉成馒头,要把每个面剂子都揉一遍,然后再揉馒头。揉剂子的作用相当于是让面团再次醒发,这样揉好的馒头会发的更大,自然就更暄软好吃了,这一步也是很多人忽略的,别看这不起眼的小细节,有着可大作用呢,直接关系到馒头口感。
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开始揉馒头,左手按压右手揉,揉几个回合后收口团成馒头,一个馒头就彻底做好了,这个动作需要多练习几遍就能揉出又圆又漂亮的馒头了。
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锅中垫好屉布,把揉好的馒头整齐摆入锅中,这时就能看出馒头的形状,揉的好看蒸出来的馒头就好看。蒸馒头重点四:馒头放入锅中切记不要直接开火蒸,要盖上锅盖二次醒发15分钟,少了这一步也是直接导致馒头失败的一点。很多人前几步都做的很完美,就是少了二次醒发,结果就是蒸出来的馒头和面没发开一样,又硬又不香,这就是没有二次醒发导致的。
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二次醒发好的馒头又比之前大了一圈,这时可以开火蒸了,大火烧开蒸20-30分钟就熟了,我家馒头比较大,都是蒸30分钟。蒸熟后不要着急打开锅盖,停3分钟再打开,以免馒头表面塌陷,因为锅内温度过高,突然开锅盖和室外温度有差别,馒头表面自然就塌陷收缩,所以记得要停3分钟左右哦。
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