第1个回答 2023-05-29
红烧肉的做法如下：
用料：带皮五花肉400克、大葱1根、小葱2根、生姜1块、冰糖30克、大蒜瓣1整头、红烧酱油或老抽10-15ml、生抽1大勺、料酒5大勺、八角桂皮香叶适量。
步骤：
1、食材准备如图，另外，烧壶开水待用。
2、五花肉洗净，用厨房纸擦干水分。
3、灼好的猪皮如图所示，将肉放入水池，用钢丝球将猪皮洗刷清理干净。
4、切成2-3公分见方的大块。
5、五花肉块冷水下锅，加入大葱段，姜片，以及料酒4大勺。
6、捞出肉块置于漏勺沥水。
7、炒锅下少许底油。冰糖加热到呈枣红色并大量密集冒泡时，是最佳的状态。
8、迅速将肉块倒入锅中，并快速翻炒，使肉块均匀挂上糖色。
9、加入八角香叶桂皮，或五香粉2小勺代替，炒出香味后，加入红烧酱油／老抽10-15ml，并翻炒均匀，使酱油的香气激发出来。
10、加入足量热开水没过肉块，将一头大蒜去除外皮洗净放入锅中。
11、1小时后，改大火收汁，同时放入生抽1大勺调味，淋入料酒1大勺，收浓汤汁即可装盘，撒上小葱花点缀，一碗香喷喷的红烧肉就完成了。
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