食品中常用来调色的添加剂叫着色剂，又称食品色素。
着色剂又称食品色素，是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。按其来源和性质分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。随着人们对食品添加剂安全意识的提高，大力发展天然、营养、多功能的天然着色剂已成为着色剂的发展方向。
着色剂的添加使用在现代饲料工业和现代畜牧水产养殖业中日益普遍。其目的有2个：第一，通过着色剂改变饲料的色泽。
特别是在日益增加使用非传统饲料原料的情况下，添加着色剂以便掩盖某些非传统饲料原料（如菜籽饼粕等）的不良颜色，迎合用户心理习惯，增加市场竞争力；起这种作用的着色剂可称为饲料着色剂。
着色剂的分类
1、无机着色剂
这类着色剂的耐热性、耐光性和耐溶剂性均好，且价格低廉，是使用最多的一类着色剂，但其透明度和鲜明度较差，色泽较暗淡，常用无机着色剂有：钛白粉、氧化锌、立德粉等白色着色剂；镉红、氧化铁红等红色着色剂，镉黄则有5种颜色。
2、有机着色剂
这类着色剂的色彩鲜艳、着色力强、耐热性、耐光性、耐候性均很好。常用的有机着色剂有：联苯胺黄G、永固黄HR等黄色着色剂；永固橙G、还原艳橙GR等橙色着色剂；酞青绿等绿色着色剂；酞菁蓝等蓝色着色剂等。
3、荧光增白剂
又叫荧白剂或增白剂，可消除塑胶原料的微黄色，使色彩鲜明、醒目。
以上内容参考：百度百科-着色剂
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