大金链子小手表一天三顿小烧烤是这两年比较流行的一个顺口溜，天气越来越暖和距离夏天也不远了，又快到了坐马路边吃烧烤喝啤酒的季节。吃烧烤首选当然是撸肉串啦，咱们进化到食物链顶端要是还不喜欢吃肉多辜负祖先们辛苦的进化之路啊。烧烤摊的肉串一般都是猪牛羊和鸡肉这几种纯肉串，很多看起来肉也不算少的烤肉串只要一块钱，这些肉能放心吃吗？
烤肉当中又数烤羊肉最好吃，羊肉的油脂经过炭火的炙烤会散复出一种迷人的香气，这是其他肉类不具备的特点。所以有的烧烤店会用植物油加羊油混合起来作为烧烤用油。牛肉价格不算便宜，应该是常规肉类当中价格最贵的，而烤肉串用的都是小肉丁穿在签子上，牛肉身上品相好的大块肉适合炖煮和油煎，如果把好牛肉拿来做烤串口感和味道上甚至不如烤鸡肉串强多少，所以纯牛肉拿来做烤串不划算。烤串里面的牛肉一般都是牛蹄筋这种有肥有瘦有筋的边角料。
烤猪肉串基本上就是两种，一种是小串里脊肉，这个部位都是瘦肉，还有一种就是五花肉切片用穿在签子上烤着吃，五花肉有肥有瘦。不过烧烤摊的五花肉并不是很多，大多数人都是吃烤里脊肉串，因为里脊肉烤串便宜，不是以根为单位而是以手作为单位，一手是十串。
肉类烤串规格适中的主要就是羊肉，一根羊肉串有小手指头粗细，很多烧烤店这样的烤羊肉串只要一块钱一根，现如今猪肉涨价都长成这样了，其他肉类也都跟着水涨船高，就连最便宜的鸭肉都跟着涨价，为什么好多烧烤店羊肉串还是一块钱一根呢？很多食客不禁要问这些价格实惠的烤羊肉串到底能不能吃，是不是真羊肉？
现在菜场上针对市民的羊肉零售价是40来块钱将近50块钱一斤，羊肉由生肉做成熟肉之后折耗比较多，一斤生羊肉做熟也就6两种这样，也就是羊肉由生至熟是六折。一斤羊肉切小块往烧烤签子上戳，应该是没有50串的，这样一来烧烤店老板一块钱一根的烤羊肉串还赚什么呢？即便他批发羊肉比我们家庭零买便宜很多，那他也要考虑到房租成本和调料、炭火以及人工成本啊，一块钱一根的烤羊肉串实在很难赚钱呀。
前几年安徽大学一位学生物专业的大四学生写的毕业论文就是关于街头烧烤店卖的烤羊肉串究竟是不是真的羊肉，为了让论文有说服力他真的进行了实验，光顾了好几十家烧烤店，每个店都买点烤羊肉串拿出来贴标签标号带回实验室进行鉴定。这是一个很有趣的实验，鉴定结果显示他所光顾的好几十家烧烤店有八成的烧烤店卖的烤羊肉串是猪肉和鸭肉鸡肉，只有两成商家很良心卖的是真羊肉串。他这篇论文当年在网上也是小有名气。
当下烧烤店的实际情况是把烤串上的肉少串一点，一块钱一串的羊肉串可以做到材料成本不亏，并且实现少许利润，但是现如今人工成本很高，而且烧烤店人手有限花大把时间卖一块钱的烤羊肉串尽管材料成本上好像有利润但是总的来说还是不划算。如果既要确保烤羊肉串用的是真羊肉又能保证店家实现稳定盈利，一根小手指头粗中指长的烤羊肉串售价1.5元到2元才合理。所以不少烧烤店老板为了赚钱都会批发成品生羊肉串，这些羊肉串很可能是猪肉或者鸭肉冷冻之后与羊油混合夯实机器切小块儿再串起来。
大家出去吃烧烤的时候遇到一块钱一串的羊肉串没必要跟老板在那纠结，也没必要说人老板不地道，成年人有成年人的压力，你自己想想你花一块钱能吃到这么大的羊肉串吗？大家心态放平，一块钱一串好歹是烤肉串，还要啥自行车啊。但是两块钱一小串的羊肉串如果还不是羊肉的话，那这个老板就真不地道了。结论就是街头烧烤店的烤羊肉串一块钱一根很难遇到真羊肉，两元一串的大概率是羊肉。不管啥价位只要是羊肉串你就不敢百分百保证是真羊肉，除非你吃烤羊腿，那才能确保是真羊肉。