包子为什么刚蒸出来很大。放一会儿就变小了？

我家是早餐店的！

刚做包子没多久！
问下为什么包子刚出笼的时候还比较过的去！一个个都挺大的。
但放个一会儿就会变小？跪求为什么。
名师指点下。

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推荐答案 2013-11-21

热态时包子内的气孔是鼓起来的，当冷却时，包子内的气孔会瘪下去，所以卖包子时要盖棉盖子保温，就是这个道理。

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第1个回答 2013-11-21

第一可能是发酵有点过，第二可能是没蒸透！

第2个回答 2013-11-21

热涨冷缩呗

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为什么小笼包蒸好后,过一会,会缩小?答：小笼包有两种面皮，一种是发面，也就是加了发酵粉的，这种蒸熟后会变大，冷却变小，另一种是死面，也就是不加发酵粉，这种蒸熟后因为馅变小了，所以变小了。做包子原料：500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。做法：水面和肥面要七三开，面不要发的太...

包子为什么刚蒸出来很大。放一会儿就变小了?答：热态时包子内的气孔是鼓起来的，当冷却时，包子内的气孔会瘪下去，所以卖包子时要盖棉盖子保温，就是这个道理。

我做的包子总是刚开始蒸出来的时候还行,看着很大 ,可下屉放一会凉了...答：1、酵母的比例要对，用温水和面，醒的时间稍微长一些 2、包子皮不要太薄，馅不要太大 3、包好了之后，上锅之前再醒二十分钟 4、一般两屉的包子十五到二十分钟就熟了，不要蒸的时间太长（开水装锅）你再试试，估计比你以前的要好!

我蒸的包子为什么出锅时大,等半小时就变小了答：这是因为用的发面里面有发酵产生的大量二氧化碳会提高馒头的口感和通透性所以这个是正常的刚出锅时热气膨胀后来气温低了那些空气都排走了也就凉了馒头包子吃起来就硬邦邦的

包子蒸熟后拿出来过一会儿皮就变硬缩小什么原因答：第一是材料的问题：蒸包子一定要选用面筋含量低的面粉，如果是面筋含量高，那蒸包子的时候就会因为弹性大，冷下来后不能维持发泡状态。蒸包子一定要用面筋含量低的面粉才行。第二是火候的问题：蒸包子一定要热火滚过放生包子，放过之后要大火烧开，再转小火，不然会因为蒸包子的时候蒸汽不够而造成馒头没...

为什么现在包子刚蒸好很大,一会就小了是什么原因?求解答!谢谢答：刚蒸好中间含有很多小的气泡（储存空气）松软大一点，放一阵子这些孔泡会缩小（空气出去），密度变大，就变小了

包子为什么老是回缩?答：2.如果醒发时间过短，酵母产气量较少，面团收缩力太强，持气能力不够，蒸制时面团的持气能力下降导致面团回缩。关于持气能力的问题，可以去看，李记说包子第十期的视频。3.醒发过度，会破坏面团的持气能力，膨胀超过了面筋的抗拉伸极限，蒸制出的包子馒头体积小，容易出现皱缩或塌陷等回缩现象，特别...

蒸包子出锅的时候还是暄软的,是什么原因放一会儿就缩回去塌陷了?答：主要还是因为热胀冷缩的原因，因为包子在蒸笼里面是非常热的，呈现膨胀状态，所以当揭开锅盖冷空气进入的时候，包子就会出现缩回去塌陷的情况。

我是卖小笼包的,为什么我的包子在笼里很大,,一拿出来,吹到冷空气,立马...答：跟发面无关！在笼屉里有蒸汽所以鼓起来！一打开盖子蒸汽都散发了所以包子缩小了！

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