第1个回答 2022-06-29
方法/步骤
1/2 分步阅读
香肠破肠衣有以下几种情况．
1.蒸煮温度过高，一般采用80－82摄氏度为宜．
2.肠衣质量差，
3.乳化效果差，蒸煮时膨胀较大，
4.辅料使用不当，结着力差
5.原料肉质量差，结着力差
6．蒸汽进入过快，局部受热不均匀
2/2
解决办法：
用针在肠衣上戳微孔，蒸的时候肠衣就不破裂了。灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
第2个回答 2022-06-29
方法/步骤
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香肠破肠衣有以下几种情况．
1.蒸煮温度过高，一般采用80－82摄氏度为宜．
2.肠衣质量差，
3.乳化效果差，蒸煮时膨胀较大，
4.辅料使用不当，结着力差
5.原料肉质量差，结着力差
6．蒸汽进入过快，局部受热不均匀
2/2
解决办法：
用针在肠衣上戳微孔，蒸的时候肠衣就不破裂了。灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
第3个回答 2021-06-19
香肠煮的时候，水开以后就要转成小火慢煮半个小时。这样的肠衣破裂的可能性就很小。
第4个回答 2021-06-19
冷水下锅，文火烧，用最小的火慢慢煮半小时就可以了，正常肠衣不会破裂。
第5个回答 2021-06-19
香肠想要在主场一时不破裂一定要保证往水中加一点油。起到润滑的作用。然后再放入少量的食盐以加强长一的韧性。