时光飞逝岁月如梭，转眼间都已经18年了，马上就要过年了。在小时候，这时候家里已经开始准备年货的采购了，不过如今网络方便，很多美食购买起来很容易。
过年的美食，灌香肠是不可缺少的一块儿，不管是做凉菜还是熟盘儿，香肠都是随手就可以拿来用的。不过香肠大家一般是买着吃，很多人都不会做，今天就来分享一下平常大家买的香肠是怎么灌出来的。
香肠由两部分构成，一部分是肠衣，一部分是肉馅儿。
肉馅儿精选肥瘦比例3:7的肉切成条状备用。
接下来是进行佐料的准备，一般灌香肠需要的佐料是盐，花椒，辣椒粉，大料粉，根据自己口味的不同酌情放就可以了。
灌香肠有些地方是采用机器灌肠，有些地方是采用人工的方式。这两者其实并无多大差别，只是人工感觉上年味儿更多一些。
肉馅儿做好后，还需要一个翻炒的过程。在炒的过程中，可以先把需要的棉线准备好。
灌香肠可以采用专门的类似漏斗一样的东西，方便快速的把馅儿填塞进去，然后绑上口儿，记得要在肠衣上扎几个小孔。
完成后，将香肠一根根挂起来，进行晾晒风干的过程。
之后就可以食用啦。
当然购买的话，就需要自己仔细挑选一下，肉色鲜明、味香可口，瘦肉捏起来硬、肠衣上面有皱纹一般都是品质不错的香肠。
最后要提醒大家的就是，变质的香肠一定不要食用。
第一、要准备好食材；灌香肠需要选择肉的合适部位，有人喜欢吃猪肉、也有喜欢吃牛肉的；猪肉喜欢吃瘦一些的建议买后腿肉，喜欢肥腻口感的可以买前胛肉；牛肉可以考虑直接买牛里脊。肠子一般使用猪小肠，市面上一般有卖清洗干净的。
第二、要做好相应的准备工作；肉要切成大小相似、厚薄均匀的条状，然后加佐料腌制；一般会放食盐、胡椒粉、少许的油；辣椒和其他调味料根据个人的口味适量添加。当然也有吃甜口的，那只要将盐换成糖即可。一般肉要腌制个一两个小时再使用。
第三、要准备相应的器材；市面上一般有卖专业的设备，一边的口放肉，一边的口套住肠子；提起手柄搅动，肉就进入灌进去了。家里也可以用简易的设备，将矿泉水瓶的细头瓶颈剪下来做成漏斗的形状，也可以达到同样的效果。
第四、要适当保存；灌到合适的长度就可以拿细绳绑住，一会就可以灌很多节香肠出来；灌完了可以放置一两天待肉稍微失水，然后再挂在阴凉通风处继续风干脱水；大概一到两个星期就可以食用了。
在过年的时候北方家家户户都基本上要灌香肠，但是如果去食品店购买可能会不卫生或者没有自己想象中的味道，而且香肠中的肉不一定会给你选用什么部位的，所以自己灌香肠是一个不错的选择。
首先肉的选择不要单一，最好是六分或者七分瘦肉，然后肥肉三四分，不嫌弃的话可以多一些，因为经过阴凉存放之后里面的油脂都会挥发出来，凝结在肠衣表面然后顺着滴下，在晾晒好之后蒸制的香肠里的肥肉就会变的晶莹剔透，肥而不腻。
然后肠衣的话就选择普通的肠衣就好了，在菜市场就可以买得到，其他的像五香粉，十三香，食用油，酱油等调味品根据自己的口味购买就可以了。然后就可以准备灌装了。
首先家中食用不需要把肉剁的太碎，随便切切就可以，这样吃起来会很有口感，然后准备一根筷子，把肠衣光滑的一面向外，把肉一点一点的塞进去，用筷子捣实，最后的步骤就是扎肠，把肠分成大小差不多的段状，用肠衣做的绳子扎起来就可以了，最后找一个阴凉的地方自然阴干，大概半个月到一个月就可以吃了。
自己做的香肠的好处就是可以根据自己的口味进行调味，吃起来也放心，也挺简单的，大概大半天就可以做好。
香肠下饭，但又担心外面的香肠里不知道是什么肉，所以爱吃香肠的同伴可以按照下面的方法自制香肠。
食材：新鲜猪肉
调味料：橘子皮一个，花椒1/3杯，八角2个，桂皮2块，生姜1两，食盐，白糖，白酒
做法：
1.15斤肉，把皮和骨头去掉，剩下的切成一片一片的，比炒肉的肉片略大一点，千万不要用绞肉机绞碎。
2.将橘子皮一个，花椒1/3杯，八角2个，桂皮2块，生姜1两放2菜碗水煮开，小火熬2个小时，熬到剩半碗水，把渣倒掉。
3.水还是热的时候放一下佐料并和匀。
食盐3两，以防太咸
白糖3两，放白糖可以提味，不要放多，以防吃起来比较甜
白酒3两，放白酒可以加入一种好的味道
4.把肉肥瘦搭配切好，用这个水拌匀，腌上一个晚上
5.第2天做之前，再拌匀一下，就可以灌香肠了。两头用绳子系紧。
6.灌香肠的时候要用牙签及时多扎眼，让肠子透气。肠子要刮干净脏东西和油，可以用白醋洗。不要用陈醋洗，不然会变黑 。
7.灌好以后挂起来自然风干，大概两个星期，也可以是熏，熏的时候用橘子皮，木屑。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食
原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。
调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。
制作：
1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。
2.肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。
3.把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。
4.晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。