第1个回答 2020-11-14
抓饭，维吾尔语叫“波糯”，是中国新疆维吾尔族、乌孜别克族等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。据考证抓饭最早始于北宋（公元960-1127）年间，是一种游牧民族与农耕文化相结合的产物。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里。依比西纳的医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了，因此，抓饭也有了一个特殊的名字“十全大补饭”。到了唐代史籍中曾被译作“孛锣”。而清代边塞诗人萧雄在其《西疆杂述诗》中，不仅记载了抓饭的具体做法，还对抓饭的称谓进行了诠释：“若烹稻米，喜将羊肉细切，或加鸡蛋与饭交炒，佐以油盐椒葱，盛于盘，以手掇食之，谓之抓饭。遇喜庆事，治此待客为敬。”

工艺：焖
口味：咸鲜味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
羊排200克、大米2量杯 、 胡萝卜1根、红葱头1个、葡萄干1小把、北杏仁1把 、 食盐2茶匙、孜然适量、色拉油适量、水适量
烹饪步骤：
0.材料集合图：

1.大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水
食盐2茶匙放入小碗中
2.使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟
加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水
3.浸泡好的大米沥干水分备用
【羊肉手抓饭制作过程】：
锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热

4.调好的食盐水快速倒入油锅中
5.洋葱1/2个切成条状
6.洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒
7.炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出
8.剩下的油中放入生姜片，小火炸香

9.羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒
10.炒到羊排变色，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄色
11.胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条
12.胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软
13.锅里加入足量的冷水没过食材表面
14.盖好锅盖，大火熬煮
15.煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉

16.控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整
17.盖好锅盖，转小火焖煮
18.焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿
19.之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮
20.直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色，撒入适量孜然粉
21.放入适量巴旦木
22.放入葡萄干
23.盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，即可出锅
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第2个回答 2020-11-14
材料
原料：米3杯半，鸡肉2磅，胡萝卜2磅切粗丝，大洋葱一个切丝
配料：花椒，盐
做法
1.做以前1个小时左右，将米泡在水里
2.炒锅放油，放入一些花椒，待出香味后，将花椒捞出
3.放入鸡块煸炒，放入少许盐，熟至8成捞出
4.炒锅放多一些油，放入胡萝卜和洋葱一起炒，加一些盐。等胡萝卜炒软了以后捞起来
5.蒸饭-这一步可以用电饭锅，也可以用高压锅。把肉放在最下面一层，然后加入泡过的米，在米上面加入炒过的胡萝卜和洋葱，加少许水。如果是电饭锅，就按照正常烧饭的程序烧。如果是高压锅，等冒气以后将阀门打开，火关小，开气烧15-20分钟即可。
这里加水的多少比较重要，切切不可加多，因为胡萝卜和洋葱都会出水。
第3个回答 2020-11-14
抓饭，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔族、乌孜别克族等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备抓饭待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在多数家庭吃抓饭时，一般都备有小勺。
食材：
1、肉骨头约0.5KG（羊排、猪排、鸡腿均可，看个人爱好，分量需参考人数酌情增减，没有肋条脊椎骨、腿骨也可以），
2、米若干（看吃饭人数量增减，4人份的话，两碗米足矣：一般一碗干米变成两碗米饭），
3、胡萝卜4根（个头小的话加数量），
4、洋葱一头，姜一个
5、葡萄干或其他自己喜欢的干果一把
6、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、花椒粉等佐料
准备工作：
1、淘好米，放盆子里用水泡着备用
2、洗净胡萝卜，拿刀随意切成小块
3、洗净洋葱，切小块，姜切几片备用
4、肉骨头剁成块——不要剁太碎了
开始做：
1、锅内放油，比平时炒菜略多些。
2、油烧热，放一勺糖，看糖融化起焦泡后将肉骨头放进去炸，上色——注意放骨头的时机，太早了肉骨头不上色，太晚啦就糊了，不能吃了。
3、待肉骨头均呈橙黄色，放入洋葱、花椒粉、姜片爆香，放入料酒、酱油，放入适量水（就是过会儿米做熟不用再加水的分量），我的经验，一般普通铁锅刚刚把骨头淹没就差不离了，米经验的可以量量米——多少体积的米就加多少体积的水，先量好了放边上，这会儿放进去。
4、煮开以后，转移到高压锅内，盖好盖子，大火煮开到冒气，然后小火炖15min——这是给牙不好的老人吃的火候，如果想运动牙齿啃骨头，那就少几分钟。
5、关火，等高压锅气跑完可以开盖子以后，打开盖子，重新开火，加入胡萝卜，翻炒均匀，加入盐、鸡精调味，记得比平时做菜要咸，这样最后的抓饭才有味道。
6、把葡萄干、米放进去——这时候千万别翻啦，那锅铲把表面抹平，这时候应该可以从米缝隙里看到汤——这就说明水放得正合适。
7、盖上高压锅盖，继续高压10分钟，关火，等到自然冷却后，打开盖子，用锅铲将米和下头的胡萝卜、肉骨头拌匀，就可以了。
第4个回答 2020-11-14
1、羊肉切片，胡萝卜切丁，洋葱切块，姜切丝，装盘备用。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
2、准备米饭。 米饭按照平时的量制作就好，水量也是跟平时正常的水量一样， 生米加好水后放在电饭锅中备用，先不蒸，后面做好羊肉胡萝卜再一起蒸。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
3、锅里多放些油，倒入洋葱、姜丝、花椒，用油煎一煎，目的是把材料的香味煎出来，后面炒羊肉用，所以油一定要多放些。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
4、煎到洋葱和花椒都有点黑了，这个需要一点时间。不用担心花椒黑了，我们要把材料捞出去扔掉，所以花椒黑了对味道没有影响。 这里扔掉食材，只留下油备用。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
5、把煎好留下的油烧热，放入羊肉翻炒。 这里的羊肉，可以选择任何部位，喜欢瘦的，肥的，肥瘦相间都没问题，当然是肥的会更香一些。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
6、羊肉炒至变色就好了，不要炒过度，后面焖饭会再把羊肉闷熟，这里不用担心羊肉熟不熟的问题。 羊肉变色后，先加入料酒，目的是去除腥味。再依次加入生抽、老抽、盐调味，根据自己的口味调整咸度。可以调到空口吃略微咸一些的味道，因为要跟米饭拌在一起，菜咸点味道才会刚刚好。太淡会不好吃。
步骤 7
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7、羊肉炒好后，迅速放入胡萝卜，翻炒均匀。 这里会出汤，所以要稍微炖5分钟，一是收汤汁，二是让羊肉和胡萝卜多入入味。 全程保持大火的状态炒菜，尤其最后这步要收汤，不要调小火。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
8、炒好的羊肉和胡萝卜，连菜带汤一起倒入米饭锅中。 盖盖，电饭锅点正常的焖饭程序就好，饭闷好了，抓饭也就做好啦！
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
不要被操作步骤吓到了，做起来其实很简单，而且炒菜的过程中可以不停的尝味道，根据自己的口味做调整，最后焖出来的抓饭，就一定会是你喜欢吃的味道。 孩子多吃两碗饭，总是会让家长高兴一些，尤其老人更高兴。 所以，明天晚餐，