餐饮服务通用卫生规范

Question

如题所述

Answer 1

餐饮服务通用卫生规范标准由国家卫生健康委、国家市场监管总局联合发布，2022年2月22日实施，是我国第一部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准。

一是认真组织《标准》的学习培训。

要组织餐饮服务食品安全监管人员学习《标准》，切实掌握《标准》适用范围、相关术语表述和具体要求，不断提高监管人员的依法行政能力和执法水平。并充分利用省局“两库一平台”，积极组织餐饮服务单位学习《标准》，做到餐饮从业人员全覆盖培训和考核。

二是坚决抓好《标准》的贯彻落实。

要严格按照《标准》的要求，围绕重点区域、重点单位、重点品种，依法开展餐饮食品安全监督检查，督促餐饮服务单位认真对照《标准》开展自查，加强常态化疫情防控下餐饮从业人员的健康与卫生管理工作，切实提高餐饮食品安全管理水平。

三是积极开展《标准》的宣传引导。

要充分利用微信群、微信公众号、局官网广泛宣传，提高《标准》的知晓率，进一步增强消费者的食品安全意识，提升餐饮服务单位依法履行食品安全主体责任意识，鼓励全社会积极参与食品安全监督，实现食品安全社会共治。

2022年最新食品留样标准：

1、对于大型宴会的重要接待，必须有专人负责在厨房保存每一种食物的样品。

2、每餐每种食物必须按要求留100g，分别放在已消毒的餐具中。

3、样品食品取样后，必须立即放入完好的食品盖中，以免被污染。

4、样品食品冷却后，必须密封或加盖保鲜膜，并在外面标明样品保存期、产品名称、餐号、留样人。

5、食品样品必须立即密封并贴上标签，然后储存在专用冰箱中。

6、每餐都要做留样记录：留样期限、食品名称，方便检查。

7、样品食品必须保存48小时，时间到了可以倒掉。

8、留样冰箱是专用设备，禁止在留样冰箱内存放与留样食品无关的其他食品。

Answer 2

《GB 31654-2021食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》规定了餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食品容器及工具清洗等方面的卫生要求。