餐饮服务通用卫生规范

Question

如题所述

Answer 1

1. 餐饮服务通用卫生规范由国家卫生健康委和国家市场监管总局于2022年2月22日发布，成为我国餐饮服务行业的首部规范性食品安全国家标准。
2. 针对该规范，首要任务是组织深入学习与培训。监管人员需系统学习《标准》内容，包括适用范围、专业术语和具体要求，以提升依法行政和执法能力。同时，利用线上平台，确保餐饮服务单位从业人员全面培训和考核。
3. 严格执行《标准》至关重要。监管部门应依据《标准》要求，针对关键区域、单位和品种，依法执行食品安全检查，并督促餐饮服务单位对照《标准》自查，加强疫情防控下的从业人员健康与卫生管理，提升食品安全水平。
4. 宣传引导也是关键一环。应通过网络平台和官方网站广泛宣传《标准》，提高公众认知度，增强消费者食品安全意识，提升餐饮服务单位履行食品安全主体责任的意识，鼓励公众参与食品安全监管，实现共治。
5. 关于2022年食品留样最新标准，规定如下：
- 大型宴会或重要接待时，须指定专人负责在厨房留存每种食物样品。
- 每餐每种食物留存100g，分别放入已消毒的餐具中。
- 取样后，立即将样品放入完好无损的食品容器中，防止污染。
- 冷却后，必须密封或用保鲜膜覆盖，并标注样品保存期限、食品名称、餐号、留样人。
- 密封并贴上标签的样品，随后存放于专用冰箱中。
- 每餐需记录留样信息，包括留样期限和食品名称，以便检查。
- 样品必须保存至少48小时，过期后方可处理。
- 留样冰箱为专用设备，禁止存放与留样食品无关的其他食品。