鱿鱼改刀切花纹的时候 是切鱿鱼的里面还是外面？

Question

就是要鱿鱼炒的时候打卷

你们到底谁说的对啊
我很着急 晚上来客人 我要做这个菜啊

Answer 1

鱿鱼切花刀一般是切的内里面，就是比较光滑、有骨的那面。

如果是切的外面那一层炒出来的鱿鱼就不会成卷。 另外在切花刀的时候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边。

麦穗花刀的切法比较难看，一定要控制好力度。小于45度角度切入鱿鱼片9/10的地方，切完后再以90度切另一个方向的鱿鱼片。炒熟后，鱿鱼会卷上像麦穗一样的花样。

扩展资料：

注意事项：

1、鱿鱼须煮熟透后再食。因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

2、在挑选食用的鱿鱼的时候要学会识别优质鱿鱼：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

3、吃鱿鱼时不要喝啤酒。因为海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分;啤酒则含有维生素B1，是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒，容易形成结石或引发痛风。严重时，满身红疙瘩，痛痒不止，无法行走。

参考资料来源：百度百科-鱿鱼

参考资料来源：百度百科-改刀

Answer 2

鱿鱼改刀切花纹的时候 是切鱿鱼的里面。
由于，鱿鱼的内侧肉质比外面较柔软，因此寄以花刀，在受热过程中，使其肉组织向质地较硬的外表侧收缩翻卷。
若是在外侧寄刀，由于内侧肉质强度不足，纵使受热收缩，其力度也不足以促成其完全翻卷，无法达到预期效果。

Answer 3

外面。煮熟了以后，里面卷起来，那外面就能看见漂亮的花纹了

Answer 4

切里面,鱿鱼遇热后是由里而外,由上而下打卷本回答被提问者采纳

Answer 5

外面.