新疆椒麻鸡怎么做

Question

在新疆吃过,就不知道怎么做.会的说一下啊

Answer 1

Answer 2

http://www.xjxing.com/Twenty/142.html

新疆椒麻鸡

1、土鸡（柴鸡）、几片生姜

2、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉

3、配料：香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。

4、把煮好的鸡撕成条，可以在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入

5、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。

[主料辅料]
嫩公鸡1只………1250克 葱叶……………75克
味精………………2克 川盐……………3克
红袍花椒………40粒 鸡汤……………50克
酱油……………30克 芝麻油…………25克

[烹制方法]
1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
2.将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。

[风味特点]
四川汉源清溪“红袍花椒”早在〔唐〕元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。本回答被提问者采纳

Answer 3

做法很简单：
1、一直土鸡（柴鸡、笨鸡）、几片生姜（你看鸡待在锅里的样子 不能细想哈 看不下去了）；

2、鸡下水放姜片煮熟（根据个人喜好控制煮熟的程度，煮鸡的时候我在看一个喜欢的电视节目，结果煮过了头）彻底放凉；

3、香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱（如图就是我的配料 但洋葱实际上只用了1/4）；

4、把煮好的鸡撕成条（我用了半只鸡），再把配料切成丝；

5、加香油、花椒油、鸡精、盐巴拌匀即可。

参考资料：http://www.szxf.net/eat/swtx/200703/50484.html

Answer 4

新疆椒麻鸡详细教程！不看不学一定后悔