做腊肠时3斤肉只放了5克盐糖放了150克 会不会坏掉啊

如题所述

很有可能坏掉。

腌制腊肠盐的比例很重要,盐放得少容易坏掉,盐放得多很咸没法吃,正常的比例是5斤肉40克的盐正合适,然后再加入20克的十三香、120克的白糖、30克鸡粉、50克生抽,最后加入100克高度白酒,这白酒最好选用酱香、浓香型的,然后搅拌均匀,至少要腌制一个小时,使之充分入味。

此外灌香肠加白酒的目的是防止香肠在晾晒的过程中坏掉,另外增加香味,因为白酒具有杀菌强,抗腐能力强的效果。喜欢吃麻辣口味的也可以加一点麻椒面和辣椒面,根据个人口味适当调整。

做腊肠要点:

1、肥瘦肉的比例最好是2:8,肥肉2,瘦肉8,不要超过3:7,肥肉要切丁,一定要比瘦肉小,大约有1厘米左右,这样做好的肠不肥瘦比较均匀,口感更细,鲜嫩多汁,无论蒸还是炒口感都不会发干发柴。

2、配方中的五香粉,也可以自己做,调味料要提前先用小火培香,比直接加生的调味,味道更好,花椒面宜选用四川汉源花椒制成的花椒面,这样制出的香肠效果更佳。

3、此配方可以举一反三,或者放辣椒、花椒、麻椒来调味,将白糖的比例提高,做成后就是经典的广式香肠了。

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