为什么猪牛羊肉的瘦肉是红色的,而鱼肉是白色的?

如题所述

  这是个不错的问题,我们从肌红蛋白含量和肌肉的任务两个方面来分析:

  首先,动物肌肉里主要的色素物质是肌红蛋白(Mb,约占70%一80%)和血红蛋白(Hb,约占20%一30%)。肌红蛋白的含量越高,肉色就越深。肌肉中肌红蛋白的含量受动物种类、肌肉部位、运动程度、年龄及性别等因素的影响,如猪肉为0.6-4. Omg/g,羔羊肉为2.0一6. Omg/g,牛肉为3.0-10. Omg/g,故猪牛羊肉肉色最深呈红色,而普通鱼肉的肌红蛋白含量较少,所以呈白色。

  另外动物肌肉的颜色差距,反映了这块肌肉的任务,是持久发力还是迅速发力,红肌通过脂肪和氧气获取能量,提供持久的发力,白肌通过肝糖原和氧气获取能量(并能进行短时间的无氧呼吸),提供迅速的发力。长时间站立支持体重的有蹄动物,肉里含有比较高的红肌纤维比例,所以是偏红色的,牛肉尤甚。

  而鱼在水里浮力会支持体重,不用持久出力,但是水里的阻力比空气中大,需要快速发力。所以鱼的肌肉一般颜色偏白,白肌纤维比例高,红肌纤维比例低。

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第1个回答  2018-01-30

我们学过生物学的人都知道,不同种类的动物,体内的主要所含物质也是不同的。像猪羊牛的肌肉粗,富含丰富的脂肪,而鱼肉的肌肉细腻,脂肪量较低。肌纤维分为红纤肌和白纤肌,红纤肌主要通过氧气和脂肪提供能量,而白纤肌主要通过糖机原和氧气提供能量,而且脂肪里富含大量的肌红蛋白,所有生活在陆地的生物一般通过氧气提供能量用来消耗,富含脂肪,所以肉一般是红色的,而像鱼肉与鸟脂肪低的生物一般肉是偏白一点的,但这并不代表人要拒接吃红肉,只吃白肉,适当搭配吃才更营养。

第2个回答  2017-07-15
这是一个好问题。
肌肉里主要的呈色物质是携带氧气的肌红蛋白。肌纤维可以分成红肌和白肌两种,红肌通过脂肪和氧气获取能量,提供持久的发力,白肌通过肝糖原和氧气获取能量(并能进行短时间的无氧呼吸),提供迅速的发力。因为肌红蛋白含量的不同,呈现不同的颜色。
动物肉的颜色差距,反映了这块肌肉的任务,是持久发力还是迅速发力。
长时间站立支持体重的有蹄动物,肉里含有比较高的红肌纤维比例,所以是偏红色的,牛肉尤甚。
鸟类的胸大肌,是用于牵动翅膀飞行的肌肉,鸡很少用得到这块肌肉,用于持久发力的红肌纤维比例很低,所以是浅色的,鸡更多时候是在站着和走路,大腿的红肌纤维比例高,颜色也更红。
在水里浮力会支持体重,不用持久出力,但是水里的阻力比空气中大,需要快速发力。所以鱼的肌肉一般颜色偏白,白肌纤维比例高,红肌纤维比例低。红肌纤维和白肌纤维在鱼肉里不是平均分配的,贴近鱼皮的薄薄一层肌肉,含有比较多的红肌纤维,肉眼可以察觉出这个颜色的差距(图上蓝笔圈出来的这块肉)。
但有一个例外:金枪鱼。为了长距离迁徙,它持续地游动,所以肌肉含有很多的红肌纤维,颜色很深。
三文鱼奇怪的橘色,来自它食用的甲壳类小生物里的虾青素。人工饲养的三文鱼会在饲料里添加胡萝卜素,使颜色美观。
第3个回答  2017-07-15
应该说明一下,影响红白肌比例的因素,有先天的也有后天的。原鸡是会飞的,但只是在逃避敌害的时候,猛地“冲”一下,它不会长时间飞行。“鸡很少用得到飞行的肌肉”这个判断,不仅是指它被人工饲养,不用飞了,也是指它在物种的整个进化史上,积累了编码“不善于长时间飞行的肌肉”的基因。鸭子的祖先是候鸟,很擅长耐力型的飞行,虽然现在人工饲养的鸭子不会飞,但它保留了祖先的基因,所以同样不飞,鸭子的肌红蛋白还是要比鸡多,胸肉的颜色也更深。
按这位老师的讲解,从基因角度讲,是不是说人的运动能力其实在出生已经被限定了。但我之前听到过一个说法,说一个男人经常锻炼会使自己的后代也更强壮,是否说明运动能力可以通过后天改变?我考虑运动能力的提高是否是只增大或增强了肌肉的大小,但肌肉的潜力无法改变?
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