为什么牛羊肉几乎都是红色的，鱼肉就是白色的？

Question

如题所述

Answer 1

肉制品必然是不可缺少的食物之一，生活当中肉的种类非常丰富，有“地上跑的”猪肉、羊肉、牛肉，“水里游的”各种各样的鱼肉，以及“不能飞上天的鸟类动物”鸡肉、鸭肉等。

在面对这些美味可口的肉制品时，不少人一定会疑惑，同样是肉，为什么猪肉、羊肉、牛肉是红色的，鱼肉是白色的，鸡肉是粉色的呢？

肌肉的颜色主要是由携带氧气的呈色物质肌红蛋白决定的，动物肉的颜色反映了这块肌肉为该动物提供迅速发力还是持久发力。

肌纤维

肌纤维分为白肌纤维和红肌纤维，白肌纤维通过氧气和肝糖原获取能量，并且能进行短时间的无氧呼吸，为身体提供迅速的发力，而红肌纤维则是通过氧气和脂肪获取能量，为身体提供持久的发力。

猪、羊、牛作为陆地上的有蹄动物，需要长时间的保持身体站立支撑自身的重量，所以肌肉中红肌纤维含量偏高，猪肉、羊肉、牛肉才会呈现出红色，而其中牛的体重最重，所以牛肉相比猪、羊肉更红一些。

而鱼肉之所以会是白色，和鱼的生活环境有很大关系，鱼生活在水中，依靠水的浮力而不是持久发力来支撑自身的重量，不过水中的阻力却比陆地、天空中要大很多，鱼需要迅速发力才能保持身体的灵活，所以鱼的肌肉中白肌纤维比例高于红肌纤维，鱼肉呈现出白色。

不过值得一提的还有两种常见的非白色鱼肉：三文鱼和金枪鱼。

三文鱼

三文鱼的鱼肉通常呈现出偏橘色，野生三文鱼的橘色肌肉，颜色主要来源三文鱼的食物甲壳类生物中的虾青素，而人工饲养的三文鱼为了颜色更美观一些，会在饲料中添加一定量的胡萝卜素，胡萝卜素使人工饲养三文鱼的肌肉呈现出橘色。

Answer 2

羊、牛作为陆地上的有蹄动物，需要长时间的保持身体站立支撑自身的重量，所以肌肉中红肌纤维含量偏高，肉才会呈现出红色。鱼生活在水中，依靠水的浮力而不是持久发力来支撑自身的重量，所以鱼的肌肉中白肌纤维高于红肌纤维，鱼肉呈现出白色。

Answer 3

因为牛羊肉都是能使人体发暖，增加人体力量的红肉，而鱼肉与它们的性质不同，鱼生活在水里，肉质更加细腻，营养也比较高。

Answer 4

因为鱼和牛羊的构造不同，鱼是水生生物，体内的血细胞大部分都在肝脏之中，而牛羊是陆生生物和我们人体构造都差不多。