有人认为吃生鸡蛋尤其是刚生出来或孵出小鸡的“喜蛋”最为滋补,其实这是误解。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶的卵黏蛋白。前者使生物素失去活性不能为人体所利用,长期吃生蛋可因生物素缺乏而出现食欲减退、神疲体倦、肌肉疼痛、皮肤脱屑等症状;卵黏蛋白则可抑制胰蛋白酶对食物蛋白质的分解作用而引起消化不良。经过加热,鸡蛋中这两种抗营养物质可被破坏,不致为害。
再者,生鸡蛋可带致病的沙门菌和寄生虫卵,对人体有害,经过加热烧熟煮透才可安全食用。
此外,生鸡蛋呈胶体半流质状态,食后在胃肠停留时间较短,成为“匆匆过客”,与消化液接触面较小,消化率也低(如熟鸡蛋的消化率在90%以上,生鸡蛋的消化率仅为50%—70%)。
参考资料:http://www.ggyysas.com/knowledge/2006-3-29/247.html
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