低盐酱油里面的酵母抽提物是起什么作用?

Question

如题所述

Answer 1

1. 酵母抽提物是一种从天然来源提取的食品原料，其在酱油生产中的应用，不仅有助于降低盐分使用量，还能显著提升酱油的品质和风味。
2. 酵母抽提物能够有效掩盖酱油在酿造过程中可能产生的不良气味，同时增强产品的自然发酵酱香，使酱油的颜色更加诱人，改善上色效果。
3. 此外，酵母抽提物的加入可以增加酱油中的氨基酸态氮含量，进一步提升产品品质。
4. 研究表明，法国让握思宾格酵母抽提物在酱油中的应用可以达到高达30%的减盐效果。