第1个回答 2022-01-27
糖醋茄子做法
食材:茄子2个、面粉30克、鸡蛋一颗、食用油适量、冰糖少许、醋一勺、生抽一勺、番茄酱适量、胡椒粉少许、水淀粉少许。
做法:
1、准备一个大碗,加入30克面粉,打入一颗鸡蛋,再加少量的清水,用筷子调成面糊。
2、准备两个茄子去皮,改刀切成小块,把切好的茄子放进调好的面糊里。搅拌均匀让每一块茄子都裹上面糊。
3、锅里倒入足量的油,筷子放进油里能快速起泡的时候关火。再茄子一块一块的放进去。全部放进去后,再开火炸至表面变色。
4、茄子表面变色后捞出,油继续加油,把渣渣捞出来,接下来进行复炸,复炸的过程不宜太久,否则很容易炸焦。
5、锅里加入小半碗清水,加入少许冰糖、一勺醋、一勺生抽、适量番茄酱,还来一点胡椒粉,搅拌一下,熬成糖醋汁,下入炸好的茄子快速炒均匀。再加入少许水淀粉勾芡。
小贴士:
1、切好的茄子要放在水中浸泡,一是防止吸油,二是防止氧化变黑。
2、茄子要经过二次复炸,口感才更酥脆。复炸时间不宜过长,时间太长很容易炸焦。
3、炸茄子的时候,茄子在锅里待的时间越久,吃起来就越油,所以时间必须控制在15秒以内。
4、炒糖醋时,冰糖、醋不要放太多,以免做出来的糖醋茄子太糖或者太酸。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-02-24
糖醋茄子做法
食材:
茄子2个、食盐适量、胡萝卜一个、青椒一个、黑木耳少许、番茄酱两大勺、白砂糖大半勺、米醋半勺、淀粉适量、食用油适量、葱花适量、熟芝麻少许。
做法:
1、把茄子的外皮去掉,外皮可以放清水里泡着,不要浪费。焯水以后拿来凉拌也很不错。
2、去皮后,先切成两厘米左右厚的片,再切成约拇指宽的长条,放到一个无水的盆里,加入一勺食盐,颠匀以后,腌制十分钟。
3、先准备点其他配菜,胡萝卜切斜片,青椒去籽切斜片,泡好的黑木耳,根部的硬蒂去掉。太大的撕成小朵。
4、再来准备一个料汁,碗中加入番茄酱两大勺、白砂糖大半勺、米醋半勺,再加入适量的清水搅拌均匀。
5、茄子腌好后,把里面多余的水分挤出来。分次往里面加入淀粉,每次加完,给它充分拌匀。淀粉可以裹得稍微厚一点,这样脆皮的口感会更多一些。
6、油加热到轻微冒烟,改中小火,下入茄条开炸,这样油温稍微高一点下锅。表面的淀粉定型比较快,里面不会吸油。炸到用筷子触碰表面,感觉比较酥脆就可以了,捞出来控油。本回答被网友采纳