一、糖醋汁：在很多菜系都有应用，酸甜开胃很受欢迎，那就很明了了，主要就是糖和醋，其它的像酱油、盐等就尽量少放就好，糖醋比例我个人认为一比一就很好，因为这个味道讲究的是酸甜的融合之道互不冲突，味道不争不抢。只要是突出了糖醋的味道其它的就很好办了，做这些菜肴的时候我们有时候为了口感及美感的需要还要添加番茄酱蒜末等提味，例如
糖醋里脊等。
二，酸甜汁：因为这是一个传统味型所以这个配比方法有些多，应该每个厨师都有自己的方法，但是不论哪种方法都要突出鱼香味道，什么是鱼香味道？这是一种具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的混合味道。这个汁是需要提前调好的，在菜肴制作过程中加入。我给大家介绍两个用的比较广泛的配比方法：
1、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、两勺陈醋、四勺
淀粉水、三勺清水混合均匀
2、一勺白糖、一勺
玉米淀粉、陈醋一勺、酱油两大勺、一小勺
鸡精、清水三大勺
做糖醋菜肴除了要用到我们调好的鱼香汁，还要提前准备好葱姜蒜末（这个可以多一些），另外就是这道菜的灵魂就是泡辣椒。做菜的时候用油把材料爆香再下主菜大火翻炒，最后倒入鱼香汁翻炒均匀即可。