爆炒羊肚
主料:羊肚1000克
辅料:冬笋50克
调料:大葱20克、盐5克、香醋10克、白砂糖15克、大蒜10克、淀粉15克、胡椒粉2克、味精3克、碱1克、花生油35克、香菜20克
制作方法:
1、将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味。
2、再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时。
3、再连同碱水一起下锅煮透。
4、然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味清除。
5、洗净的羊肚切成5×3 厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形。
6、冬笋削去外皮,切3×1 厘米条,用沸水焯熟备用。
7、葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段。
8、精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用。
9、锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油。
10、锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
11、出锅,撒上香菜段,使菜色香俱全。
营养价值:
羊肚:羊肚味甘,性温,入脾、胃经,具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗之功效,用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,又能预防便秘和结肠癌的发生。
爆炒羊肚
地道的新疆菜,下饭喝小酒都不错,做法简单,喜欢吃辣的可以做辣一些,做好了一点都不膻。
用料
羊肚 清洗煮好的一个
干红辣椒皮 根据个人口味加入,但这道菜稍辣一点最好,建议不少于五个
青椒 一个
葱姜蒜 少许
料酒 少许
生抽 少许
味极鲜 少许
醋 少许
盐 一小勺
爆炒羊肚的做法
干红辣椒皮开水泡开,捞出洗净(喜欢吃辣的泡辣椒的水滤净留一小碗)和青椒切片,葱切丝,姜蒜切片,羊肚切片(如果买来的羊肚是生羊肚,先用盐加面粉反复搓洗羊肚里外,清水冲洗干净后整只冷水煮,水开后去沫加花椒粒、姜片、葱段,转小火加盖煮20-30分钟,用筷子能戳透就行,不要太烂)。
中火热油(比平时炒菜油量稍多一点),开火的同时放花椒粒轻轻拨动防止烧糊,待出香味后迅速捞出。
油锅转大火依次放入姜、葱、红椒,放的同时边翻炒边放,待出香味能闻到红椒的香味放蒜翻炒后放青椒。
放入羊肚迅速翻炒放料酒(喜欢吃辣的可以加辣椒水)。
放料酒后放生抽迅速翻炒均匀。
翻炒放入味极鲜和盐。
翻炒至锅里的汤汁快要炒尽时放醋迅速翻炒。
一直大火翻炒至锅里的汤汁收尽出锅
小贴士
从放姜时开始就一直是大火爆炒,中途不要改火大小,所以要求要不停的翻炒以防糊锅,放调料的速度要快,建议炒之前按顺序依次放好佐料、调料,以防手忙脚乱😅