根据制作方法和
茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(
乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。
外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变,茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。
白茶
基本特征是:色白隐绿,汤色黄白,滋味鲜醇,清香甘美,属轻微发酵茶。
主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。
白茶分为
白芽茶和白叶茶。
知名白茶有:①
白毫银针,产于福鼎、政和等县;②白牡丹,产于建阳、政和、松溪、福鼎等县;③贡眉(寿眉),产于建阳、浦城等县;④天目湖白茶,产于
江苏常州溧阳市天目湖旅游区。
2.红茶
基本特征是:香高、色艳、味浓,叶红汤红,滋味浓厚甘醇,似桂圆汤,有的松烟香味,属全发酵茶。
分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶(切细红茶)、红砖茶(米砖茶)。
知名红茶有:①祁红(安徽);②滇红(云南);③闽红(
正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫,福建);④川红(早白尖,四川);⑤宜红(湖北);⑥宁红(宁红金毫,江西);⑦越红(浙江);⑧湖红(湖南);⑨台红(日月红茶,台湾)等。
3.黑茶
基本特征是:粗大黑褐、陈香醇厚,属后(全)发酵茶。
因主供边疆少数民族消费,亦称边销茶。
知名黑茶有:①湖南黑茶(天尖、贡尖、生尖);②湖北老青砖茶;③四川边茶;④滇桂黑茶(
普洱茶)等。
4.青茶
基本特征是:青绿金黄,清香醇厚。
因外形青褐,故称为青茶,也叫乌龙茶。
属半发酵茶。
知名青茶有:①闽北乌龙茶(武夷岩茶—大红袍);②闽南乌龙茶(安溪铁观音);③广东乌龙茶(凤凰水仙—
凤凰单枞);④台湾乌龙茶(文山包种、冻顶乌龙、东方美人等)。
5.黄茶
基本特征是:叶黄汤黄、金黄明亮,甘香醇爽,属轻发酵茶,基本工艺似绿茶。
分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。
知名黄茶有:①湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽;②四川的蒙顶黄芽;③安徽的霍山黄芽、
皖西(霍山)黄大茶;④湖北的远安鹿苑毛尖;⑤广东的大叶青等。
6.绿茶
基本特征是:叶绿汤清,清香、醇美、鲜爽。
属不发酵茶。
外形多种多样,主要有:条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。
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