粉蒸肉是一道比较传统的美食，利用米粉吸取肉当中的油，吃起来香而不腻，做的时候只要把控好米粉和水的配比就可以了
粉蒸肉，将五花肉腌制入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后放入锅中蒸熟即成。
这是一道我在四川上大学的时候认识的美食。应该算是非常广为人们喜欢的小吃吧，街头巷尾、大小馆子都少不了它的身影。
记得有一集老外游四川，还专门介绍过粉蒸肉，都是赞不绝口，那表情演绎无与伦比哈哈。
五花肉：含有丰富的蛋白质和人体必需的脂肪酸，能促进铁的吸收，改善缺铁性贫血；补肾养血、滋阴润燥。
稻米：是补充营养素的基础食物，中医指出其有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉的功效。
【食材】
五花肉、土豆、鸡蛋、葱、姜、蒜适量
【调料】
盐、生抽、老抽、料酒、豆腐乳、花椒粉、蒸肉米粉
【做法】
①五花肉洗净，切薄片，装入碗中备用。
②加入适量盐、生抽、老抽、料酒、豆腐乳、花椒粉，抓匀
③土豆削皮切块，鸡蛋取蛋清，葱切段，姜蒜切末，备用。
④将蛋清、姜蒜末、蒸肉米粉加入腌好的肉片中抓匀，备用。
⑤取干净的大碗，先摆上土豆，再摆上腌好的肉片。
⑥取锅，烧开水后，放上蒸笼，摆上装好肉的碗。
⑦蒸40分钟左右，取出，撒上葱花，即可食用。
Tips：
1.蒸肉的米粉，要单独先用冷水彻底泡涨，这样容易蒸熟。 再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌匀。蒸熟即可。
2.除土豆外，也可用红薯、香芋垫底，主要是为了吸收五花肉的油脂。
粉蒸肉肥而不腻、嫩而不糜、咸辣鲜香、粑软滋润、味浓鲜香，回味无穷。
回来广州生活之后，似乎就没怎么见到了，甚是想念，乘机将收藏的食谱分享出来众乐乐~
世界那么大，总会遇见好吃的！我是饭粒，一枚爱做饭的野生摄影师~
------
ENJOY~
方法一
制作食材
主料:带皮花肉(8两)配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两)
1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片；
2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
方法二
主料：猪肋条肉(五花肉)(500克)、莲藕(250克)
辅料：稻米(75克)
调料:甜面酱(20克)、白砂糖(3克)、胡椒粉(1克)、黄酒(10克)、桂皮(3克)、八角(2克)、小葱(5克)、丁香(2克)、姜(2克)、盐(4克)、味精(2克)、酱油(15克)、腐乳汁(20克)
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内；
2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
方法三
主料:小南瓜1个、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黄酒、酱油
1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤；
2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀；
3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟；
4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟；
5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。
方法四
主料：猪肋条肉(五花肉)400克
辅料：豌豆300克、面包屑25克、糯米粉50克、鸡蛋100克
调料：花椒粉5克、江米酒15克、酱油15克、腐乳汁25克、姜10克、白砂糖5克、菜籽油150克、甜面酱35克、盐15克、大葱15克、淀粉(蚕豆)35克
1.五花肉切片；
2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；
3.豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；
4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；
5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；
6.然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。
1.该品有油炸过程，需备菜油约500克；
2.炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。
方法五
咖喱粉蒸肉
主料:五花肉150g
配料:胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量
调料:蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块
咖喱粉蒸肉的做法
1.咖喱切碎，放入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，直至咖喱融化至粘稠状；
2.五花肉片放入咖喱酱，抓匀，腌制半小时；
3.等待的时间里，将胡萝卜去皮擦丝；
4.取一只空盘，铺一层胡萝卜丝；
5.米粉打湿，将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中；
6.开水上锅，大火蒸30分钟，出锅后撒上花生碎和葱花即可。
1.咖喱块中含有盐分，所以腌肉时没有再添加盐分；
2.咖喱酱不要过于粘稠，否则难以使肉入味；
3.垫盘的胡萝卜丝，也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头；
4.如肉量较多，蒸制的时间需要相应延长。
1.打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2.蒸肉米粉大约用了100克，按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。
3.蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
方法六
1.上好的五花肉连片一起切成薄片(五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片)；
2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3-4个小时(料酒，老抽，生抽的比例约为1:1:3)；
3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；
4.土豆去皮洗净切厚片；
5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；
6.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。
1、打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2、蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。
3、蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
制作食材
主料：猪肋条肉（五花肉）（500克）莲藕（250克）
辅料：稻米（75克）
调料：甜面酱（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黄酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小葱（5克）丁香（2克）姜（2克）盐（4克）味精（2克）酱油（15克）腐乳汁（20克）
制作流程
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中
2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
工艺提示
1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。
2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
制作食材
主料：带皮花肉（8两）配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）
制作流程
1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片
2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
本回答被网友采纳