具体内容如下:
配方比例:精肉10斤,放盐2.5两,黄酒3两,白酒2两,白糖6两,味精0.5两,胡椒粉0.5两。
主料:食盐150g
调料:十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g
工具:灌肠器、肠衣。
第一步:将所需材料全部准备好。
第二步:将准备好的肉糜倒入调料盆中,将所有的配料都倒入调料盆中,均匀搅拌腌制肉糜。
第三步:将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。
第四步:把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上,肠衣要留一点余头打结。
第五步:将腌制好的肉糜装入料筒中,装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。
第六步:缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄,灌制香肠。
第七步:香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干即完成了。
食材用料
猪肉、肠衣、盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、十三香、高度白酒适量。
做法:
首先将猪肉准备好,洗净后晾干水分,然后切成小肉条备用;
然后清洗肠衣,放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来;
期间用适量的盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、十三香、高度白酒加入猪肉中,搅拌均匀;
猪肉腌制好后,把肠衣套在模具上,然后把腌好的肉从模具中装入肠衣,直到把肠衣装满
然后把香肠分成小节用棉线系起来;
最后挂到通风的地方晾晒,晾晒过程中发现香肠里有气体,要用牙签戳洞放气,直到香肠水分晾干即可。
灌香肠注意事项
灌香肠的肉要用刀切成小肉条,不能用肉馅,用肉条灌的香肠,口感紧实,有嚼劲;
灌香肠最好用五花肉和梅花肉,肥瘦均匀,香而不腻;
灌香肠要加高度白酒,不仅可以杀菌防腐,还可以去除肉的腥味;
香肠灌好以后,别直接晒,一定要分节,长度在20厘米以内,香肠在晒的时不易破皮,
形状也好看;
如果香肠内有气泡,要用牙签将气泡扎破,让水分和油脂快速蒸发,香肠的口感也更紧实;
灌好的香肠不要在太阳底下暴晒,容易把肉中的油脂晒出,产生异味,香肠内部也容易变质,要放在阴凉通风的地方,自然风干。