香肠发酸是什么原因

Question

如题所述

Answer 1

香肠酸了的原因如下：
1. 高温接触后未得到适当保存；
2. 发酵过程中盐的使用不足；
3. 在灌制过程中使用了温度过高的水洗肉，或者在装香肠后未在香肠衣上扎孔，以及在凉香肠时气温过高。
补救方法包括用水浸泡，大大减轻香肠的酸味，也可以添加适量调味料；将晒干的香肠放入蒸锅蒸熟，然后进行外部杀菌处理。一般情况下，香肠需要在通风干燥的环境中保存，但有时仍会变质，冷藏是一个较好的方法，因为香肠长霉意味着它已经变质。