留样食品应保留多少小时以上

Question

如题所述

Answer 1

1. 食品留样应在冷藏条件下保存至少48小时。
2. 员工餐厅所有售卖的食品在提供给顾客前，必须进行留样操作，由指定人员负责执行。
3. 每餐的每种食品应留取至少100克样本，含有汤汁的食品在留样时应包含一定量的汤汁，并使用已消毒的容器盛装。
4. 留样食品需在冷藏冰箱中保存，且时间不得少于48小时。
5. 冷藏冰箱的工作温度应严格控制在摄氏5℃左右，并保持冰箱内外的清洁卫生。
6. 留样采集员需记录每餐的留样情况，并详细填写《食品留样记录表》，餐厨领班应对记录表进行签字确认。
7. 冷藏冰箱应每周使用消毒液进行擦拭消毒，消毒液使用应遵循说明书。
8. 超过保存期限的留样食品应及时处理，避免二次食用。
9. 留样冰箱是专用设备，严禁存放非留样食品。
10. 餐厨领班和留样采集员对留样工作的执行负有直接责任。
11. 后勤中心对员工餐厅的留样工作承担检查与监督职责。