炆羊肉就是焖羊肉，只不过炆火焖烧。 炆火就是稳火，处在大火和小火之间，炆羊肉是以羊肉、淀粉为原料制作的一道菜品，肉质软嫩，滋味香醇的口味。一起来看看具体做法吧：
准备食材；
羊肉800克、姜片5片、大葱2根、料酒2勺，海天0添加黄豆酱100克，干辣椒4个。
方法步骤；
1.羊肉浸泡水驱腥膻。
2.羊肉切成小块后要用冷水泡两小时左右浸出羊肉中的血。
3.浸好的羊肉冷水下锅。
4.羊肉加入姜片、大葱、料酒后大火加热。烧开后撇掉浮沫，将羊肉洗净备用。
5.热锅热油加入姜、葱、蒜等香料，放入羊肉翻炒至表面微黄，再加入海天0添加黄豆酱，翻炒均匀上色后盛出备用。（这样做一方面能收紧羊肉的表皮，锁住高温爆炒的焦香味，另一方面0添加黄豆酱，能够让羊肉变得红亮诱人，同时赋予羊肉零添加的鲜香灵魂）
6.炆羊肉关键步骤小火慢焖香酥软，另起锅加清水烧开后加入炒制好的羊肉，小火慢焖50分钟以上，让羊肉变得酥软可口。（出锅前半小时可据个人喜好加配菜，胡萝卜土豆都是不错的选择）。
小窍门：
焯水加海天20度料酒，高酒精度去膻效果佳，悄悄告诉你，收汁时火候小点
预留羊汤拌饭吃起来回味无穷噢！羊肉又嫩又香的妙招你学会了吗？
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2024-01-29
香焖羊肉
备料:
羊肉1000克
葱、香叶、食盐、料酒、老抽、姜、老姜母
四物包一个
干香菇50克
红枣50克
党参1根
八角2朵
步骤:
1.羊肉洗净。
2.准备好香菇、红枣等所有配料。
3.汤锅中加水，放入姜片、葱白，把水烧开。
4.放入羊肉绰去血水。
5.捞出洗净，并控干水份。
6.锅中热油，放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。
7.倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。
8.调入少许料酒或者白酒。
9.调入适量老抽，翻炒至上色。
10.倒入适量开水，加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包，然后盖起盖子烧开。
11.把羊肉连汤一起倒入砂锅中，中小火焖煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。
备料:
羊肉1000克
葱、香叶、食盐、料酒、老抽、姜、老姜母
四物包一个
干香菇50克
红枣50克
党参1根
八角2朵
步骤:
1.羊肉洗净。
2.准备好香菇、红枣等所有配料。
3.汤锅中加水，放入姜片、葱白，把水烧开。
4.放入羊肉绰去血水。
5.捞出洗净，并控干水份。
6.锅中热油，放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。
7.倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。
8.调入少许料酒或者白酒。
9.调入适量老抽，翻炒至上色。
10.倒入适量开水，加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包，然后盖起盖子烧开。
11.把羊肉连汤一起倒入砂锅中，中小火焖煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。
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