羊肉怎么去除膻味？

Question

如题所述

Answer 1

羊肉如何去除膻味？

Answer 2

羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法。
工具/原料
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萝卜，葱、姜、酒，料酒，小苏打，、食盐，、白糖，、味精，、清水，桔皮，绿豆，核桃 山楂，咖喱，米醋，丁香、砂仁、豆蔻、紫苏，羊肉
方法/步骤
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萝卜去膻烧
羊肉时放一些胡萝卜块，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉得油腻，而且能提高食用营养价值。
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料酒去膻
将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
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浸泡去膻
将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
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桔皮去膻
炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
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绿豆去膻煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
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核桃去膻
选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻
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山楂去膻
用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳
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咖喱去膻
每千克羊肉加八半小包咖喱粉，烧后即成咖喱羊，无膻味
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米醋去膻
把大块羊肉放入水中，每10千克羊肉加25克米醋。煮沸5分钟后捞出羊肉，再进行正式的烹调，膻昧可除。
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药料去膻
烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。本回答被网友采纳

Answer 3

羊肉好吃，可是膻味却是令人讨厌的。下面就介绍两种去除膻味的方法；
第一种用山楂去除方，先把羊肉用清水洗干净，然后锅内加入适量的水，把羊肉放入锅中煮开，这个时候再放进去几个山楂，待羊肉煮熟，这样就可以去除羊的膻味了。

第二种去膻味的方法，就是用鱼去除方。

就是把鱼和羊肉混合在一起煮，直接用水清煮就可以，鱼的腥味羊肉的膻味混合在一起就能够去掉羊肉的膻味。使用这个方法在吃羊肉的时候还能吃出鱼的鲜味。

Answer 4

一、萝卜去膻法

我们在做羊肉之前，先将白萝卜戳上几个洞，然后把羊肉和萝卜一起放入冷水中开始烧水，等水滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，这样就即可去除膻味。同样的，鸡肉、猪肉去腥也可以用这种方法，不过鸡肉猪肉没有膻味不用放萝卜就行。

二、米醋去膻法

将羊肉切块放入水中，加点米醋，开火煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。



三、咖喱去膻法

在烧羊肉时，加入适量咖喱粉，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。但是，小编想说的是，如果家人不喜欢咖喱味，可千万不要用这种方法，毕竟，很多人都很难接受咖喱味的食物。

四、料酒去膻法

将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成肉片、肉丝或小块放进小盆中，然后一斤羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。登上20分钟，料酒和小苏打就可以充分去除羊肉中的膻味。

五、浸泡去膻法

将羊肉用冷水浸泡2到3天，每天换水两次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。记得夏天用这种方法的时候一定要放冰箱哦，不然等吃的时候，羊肉都臭掉了。



六、核桃去膻法

做羊肉汤的时候，放入几个洗净的核桃，将其打破，带核桃壳和核桃一起放入锅中与羊肉同煮，也可去除膻味。

七、山楂去膻法

煮羊肉的时候加入山楂干，去除羊膻味效果特别好，值得一试。

八、橘皮去膻法

做羊肉汤或者炖羊肉的时候，在锅里放入几个晾干的橘子皮，煮一段时间后捞出扔掉，再放入几个干橘皮继续煮，这样不仅可以有效去除羊肉膻味，羊肉和肉汤也会吸收橘子皮的清香味，变得更为鲜美。这招是跟小编的妈妈学的简单好操作，我们家经常用这种方法。每年秋天的时候，吃完橘子都会晒一些橘子皮，平常用来煮羊肉用，偶尔嗓子疼还能用来泡水喝去火，用处很大呢。本回答被网友采纳

Answer 5

羊肉这么去除膻味？下面介绍几种方法。1、在炖煮羊肉的时候，将羊肉和萝卜一起进行炖煮，萝卜具有较好的吸收作用，能够有效减轻羊肉汤的腥膻味。2、在炖煮羊肉之前，将羊肉放在静水中静置2小时，并将羊肉焯一下水。

3、在炖煮羊肉之前，将羊肉切成小块，用生姜、料酒、白糖等调料进行腌制，并进行焯水。

4、在炖煮羊肉的时候，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

5、在炖煮羊肉的时候，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，桔皮具有超好的去除异味功效，用桔皮去除异味，还会让羊肉汤带有一股清香。

6、在炖煮羊肉的时候，把茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味。

7、在炖煮羊肉的时候，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

8、在炖煮羊肉的时候，用纱布包好茴香、花椒、八角、桂皮等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

9、在炖煮羊肉的时候，加入适量的香菜，香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的，能祛除肉类的腥膻味。

10、在炖煮羊肉的时候，可以放一小把绿豆到汤里面，羊肉的膻味就自动消失了。

怎么样？赶快去试试吧！