带爆字的菜有爆炒腰花、葱爆虾、爆炒
花甲、油爆双脆、爆炒猪肝等等。
1.爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属
鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。
2.葱爆虾，是一道家常菜，制作原料主要有大虾、葱丝、姜丝。
3.爆炒花甲是用花甲制作的一道家常菜。花甲含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，
维生素A、B1、B2。蛤壳含
碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。
4.油爆双脆属鲁菜，是山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的
《随园食单》和梁实秋的
《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
5.爆炒猪肝是一道由猪肝,胡萝卜,黄瓜等为主要食材做成的菜品，属于川味家常菜。猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。