哪种食用油最健康

Question

如题所述

Answer 1

摘要：市场上的食用油种类繁多，新品也不断涌现，令消费者眼花缭乱。关于食用油的各种说法也让人们不知如何选择，如橄榄油最健康、植物油会致癌、亚麻籽油营养最丰富等。下面将介绍常见食用油的优劣，以帮助大家了解哪种食用油最健康。
1. 大豆油
大豆油主要以必需脂肪酸亚油酸为主，含量在50%~60%之间，α-亚麻酸含量为5%~9%。大豆油中含有丰富的微量营养素，如磷脂、胡萝卜素、维E、甾醇等。在加工过程中，部分营养素如磷脂可能被去除，但维E得到保留，保证了大豆油的氧化稳定性。
2. 菜籽油
菜籽油的多不饱和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵花籽油，但高于橄榄油和棕榈油。微量营养成分中，维E的总量虽比大豆油少，但活性最强的α-生育酚含量却更高。菜籽油是唯一含有菜油甾醇的植物油。但由于芥酸和芥子苷对人体的不健康作用尚无定论，其营养价值略受影响。
3. 花生油
花生油含不饱和脂肪酸80%以上，油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油，亚油酸含量为37.6%。花生油在预防心血管疾病方面可发挥作用，其营养价值与橄榄油相当。
4. 玉米油
玉米油饱和脂肪酸含量比葵籽油高，比花生油低，不饱和脂肪酸含量较高，以亚油酸为主。玉米油中的植物甾醇可减少心脏病的发病风险。
5. 稻米油
稻米油富含不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主，还富含谷维素、植物甾醇和维E。稻米油中还含有0.3%的角鲨烯。稻米油可改善慢病情况，对老年人和亚健康人群较为适合。
6. 橄榄油
橄榄油含大量单不饱和脂肪酸，初榨橄榄油中含有很多生物活性成分，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。橄榄油适合用于凉拌、制作酱料、直接口服等。
7. 棕榈油
棕榈油具有高氧化稳定性和耐煎炸特性，常被用来代替动物油。棕榈油中富含维E、辅酶Q10、β-胡萝卜素等。
8. 油茶籽油
油茶籽油和橄榄油并称姐妹花，被誉为“东方橄榄油”。油茶籽油不含芥酸，易于人体消化吸收，有助于降低胆固醇浓度，预防动脉硬化等疾病。
9. 亚麻籽油
亚麻籽油富含α-亚麻酸，是人体必需的脂肪酸。亚麻籽油只能低温烹饪，可与日常食用油调在一起食用。
10. 葵花籽油
葵花籽油的脂肪酸营养和大豆油类似，饱和脂肪酸含量极少，以亚油酸为主。葵花籽油中生育酚含量丰富，适合用来做烘焙。
11. 调和油
调和油将两种或两种以上的精炼油脂按一定比例调配制成，给消费者提供更好的口感和更丰富的营养。
凉拌炒菜煎炸用什么油？
1. 凉拌菜或沙拉：大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、橄榄油、香油。
2. 日常炒菜：菜籽油、花生油、油茶籽油、稻米油。
3. 高温煎炸：棕榈油、椰子油、黄油。
4. 煲汤炖菜：香油、精炼橄榄油、大豆油、玉米油、葵花籽油。
家庭食用油注意事项：
1. 食用油不宜加热至冒烟。
2. 油炸次数不超过3次。
3. 不要把油烧焦。
4. 食用油应储存在阴凉干爽的地方。
5. 使用过的油不要倒入原油瓶中。