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上什
上什
是厨房哪个位置
答:
上什
厨师是中餐厨房的一种工种。上什,什字音杂,广东方言,为中餐厨房七大工种之一炉头,砧板,上什,烧腊,点心,打荷,水台,除闽粤一带,其余诸地多称其为蒸锅或笼锅。中餐厨房里一般有以下这几个位置分别是炉头也叫炒...
上什
的定义和作用
答:
上什
的定义和作用如下:上什,
“什”
字音“杂”,广东方言,为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台),除闽粤一带,其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。每日里的工作共分为三大类,其一、...
在餐饮行业中
上什
的具体意思是什么?
答:
上什
是粤港餐饮行业出品部里的一个工作岗位,也叫上杂,就是上等杂工的简称。但是,为了和一般酒楼里都有的“杂工”区分开来,所以选用“什”这个多音字。一般酒楼的杂工负责的工作很杂乱,比如打扫卫生、倒垃圾、抬落台的碗...
后厨里的“
上什
”工位主要做些什么?
答:
“上什”
,又叫“蒸锅”“笼锅”“水锅”,有三样工作:一是涨发干货,处理鲍参翅肚、雪蛤、各类干菌;二是煲汤水,负责老火靓汤、滋补炖品;三是焖烧蒸扣,像梅干菜扣肉、荷香叫化鸡这类菜,都是“上什”的负责范围...
上什
的工种定义
答:
上什
的意思,在厨房也叫蒸锅。也就是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅。比如,米饭,梅菜扣肉,清蒸鱼,和蒸制的各类海鲜。在中型酒店或者是餐饮,还会负责燕窝,鱼翅,鲍鱼,辽参的涨发。现代厨房的主要职称。行政总厨,...
酒店
上什
是干什么的?
答:
酒店
上什
(蒸锅)负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作,以及鲍鱼、海参等干货的泡发。上什,“什”字音“杂”,广东方言,为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台),除闽粤一带,其余诸地多称其...
上杂和
上什
什么区别
答:
1、上杂主要负责的是厨房的杂务工作,包括但不限于食材的清洗、整理、加工等,需要确保食材的卫生和安全,同时也要对食材有一定的了解,以便进行合理的处理。2、
上什
则主要负责的是烹饪中的蒸、炖、烤等环节,需要掌握各种...
厨师为什么把
上什
叫上什(za),那个是做什么的?
答:
上什
(za,是蒸灶,主要以蒸海鲜为主
上什
(大酒楼厨房分工里的一种职位),读什么shang shi 还是 shang shen...
答:
用上海话来说叫
上什
shang shen 即做蒸菜的。用普通话讲书面写应该是上闸 或上杂 上什 只是方言
什么是
上什
?
答:
上什
,"什"字音"杂",广东方言,为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台),除闽粤一带,其余诸地多称其为"蒸锅"或"笼锅"。
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