后厨里的“上什”工位主要做些什么？

如题所述

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推荐答案 2013-10-20

“上什”，又叫“蒸锅”“笼锅”“水锅”，有三样工作：一是涨发干货，处理鲍参翅肚、雪蛤、各类干菌；二是煲汤水，负责老火靓汤、滋补炖品；三是焖烧蒸扣，像梅干菜扣肉、荷香叫化鸡这类菜，都是“上什”的负责范围。追问

都有些什么菜？

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第1个回答 2013-10-20

每日里的工作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。追问

都有些什么菜？

第2个回答 2013-10-20

看着蒸类菜式的师傅

第3个回答 2013-10-20

蒸鱼蒸鱼翅海参鲍鱼

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