酒店上什（蒸锅）负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。
上什每日里的工作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。
上什主管岗位职责介绍
1、在总厨的领导下认真完成各项工作任务；
2、提前到店，以利于吃完早餐后提前上班；
3、提前上班、打卡、签到、检查工作区域，做好工作准备；
4、合理安排员工的出勤、值班与排休；
5、检查员工到岗情况，做好出勤记录；
6、按员工的技术特长，合理分配工作任务；
7、坚持组织召开早例会，按时参加厨房管理例会；
8、督导、检查本档口餐前预制工作，督促做好防蝇、灭蝇工作；
9、督导员工按规程操作，对员工的工作情况进行检查，及时解决工作中出现的问题。
以上内容参考 百度百科—上什
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第1个回答 推荐于2017-04-18
您好，酒店上什是酒店餐饮方面的事情，具体工作如下：
希望对您有帮助，望采纳，桂林懒途旅游谢谢！
本回答被网友采纳第2个回答 2016-10-17
负责蒸制菜品的厨师，是比较冷门的工种，就业面较窄，一般只有比较大型的酒店才单独设立这么一个岗位，从业者不太好找工作。
第3个回答 2014-06-12
第三个色条纹特务天
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