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为什么开水煮鱼汤还是不白
我做的
鲫鱼汤为什么不
发白
答:
原因有如下几条:
一、如果是饲料鲫鱼,汤汁没有野生的白,也没有野生的浓香味
。二、鲫鱼熬汤前最好少油、小煎成两面黄。三、所谓炖汤,其实就是小火慢慢熬,在水开后就调成小火,盖上锅盖,至少熬上一刻钟左右。熬得越久,汤汁越白越浓。
为什么鲫鱼汤不白
揭开鲫鱼汤变色的原因?
答:
解开鲫鱼汤变色的原因:过度翻搅
。当鲫鱼蛋白质变性后,会产生蛋白质凝固,形成羊头白。当汤煮得过长时间或过于剧烈搅拌时,会破坏蛋白质的结构,导致变色。
煮的时间过长
。鱼类中一种叫做鰼豆蔻醛的色素,煮久了会移到汤里面,导致汤色转浅。
水质造成变色
。水中杂质过多,不纯的话,会影响煮出的汤品...
为什么
我
煮
出来的
鲫鱼汤
是金黄色而
不是白色
?问题出在哪里?
答:
放油太多了吧 而且 鱼没有煮的化开
熬鲫鱼汤不白
怎样回事
答:
应该先用油小火煎一下鱼皮,这样鲫鱼中的脂肪会渗出来,熬汤的时候脂肪就会乳化,这就是汤汁呈奶白色的原因
。煎鱼之前一定要把水擦到完全干,不然下鱼去煎的时候油会溅出来伤到手。一般油锅里开始冒烟了才把鱼下锅,这样可以使鱼保持完整不掉皮的。
鲫鱼汤为什么不白
答:
鲫鱼汤不白的原因是煎鱼时油的温度不够
。一般情况下,鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎,汤则不白;如果小煎,鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎,鱼胶易于溶解,稍煮即白。鲫鱼汤的做法:鲫鱼汤 主料:小鲫鱼300克 辅料:油20克,料酒5克,盐2克,姜3片,葱1颗,胡椒粉2克。制...
为什么
鲫鱼两面煎后,直接倒入
开水煮
,
鱼汤还是
变
不白
呢?
答:
可能你放的水太多了,有可能鲫鱼没煎透,首先把鲫鱼洗干净,晾干水分,用小火慢慢把鲫鱼两面煎成金黄色,然后加一点
开水
进去(水不能太多),用大火烧开
煲
十来分钟后,汤水才会变白的。
为什么
炖的
鱼汤不白
呢
答:
1、 鱼肉含有较多鱼油和结缔蛋白质,煎鱼的油中含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸,鱼油和煎鱼油不具亲水作用,
沸水
分子与油在高温状态下因碰撞而分散成许多细小油滴,悬浮在汤中,从而使汤成为乳浊液而色乳白;2、 在将油烧热,鱼下锅煎后,需加热水开大火烧开,然后中火熬煮,汤才能炖至如奶白;3、...
为什么
我每次
熬
的
鱼汤
颜色都
不白
答:
可能是鱼不同,可能
熬
的时间不够。
清炖
鲫鱼汤为何
炖
不白
答:
2、鱼身晾干后,表面轻轻拍上一层干淀粉,薄薄一层就可以了,不用多;锅内放油,烧热后下鱼入锅煎,煎的时候用中大火或是中火,一是鱼会很快定型,二是有助于汤变浓白。3、鱼两面煎黄后倒
开水
入锅,放两片姜,开大火烧;只需要放两片姜就可以了,
什么
料酒、八角等等作料都不用放,料放多...
鱼汤不白
怎么回事
答:
1、火候过小。在饭店食用的
鲫鱼汤
很多都是奶白色的,但是自己炖
煮
出来的鲫鱼汤的颜色很淡。因为鲫鱼的中脂肪含量不多,加之炖煮的时候火候过小,不能形成白色的汤汁。2、而促成鲫鱼汤发白的情况,是因为鲫鱼的油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。而若汤汁中油脂含量低...
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