鲫鱼汤不白的原因是煎鱼时油的温度不够。一般情况下，鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。
鲫鱼汤的做法：
鲫鱼汤
主料：小鲫鱼300克
辅料：油20克，料酒5克，盐2克，姜3片，葱1颗，胡椒粉2克。
制作过程：
1、小鲫鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净沥干。
2、锅里油热，放入鲫鱼。
3、两面煎透，盛出。
4、取汤锅，放入鲫鱼；加适量清水，姜，葱，料酒。
5、大火煮开5分钟，中火炖至鱼汤浓郁，加些盐，胡椒粉，撒些葱即可.
6、出锅。盛入碗里，即可食用。
