清炖鲫鱼汤为何炖不白

Question

如题所述

Answer 1

因为没有煎。

三个关键步骤轻松炖出汤浓味鲜色白似奶的鲫鱼汤 。

准备食材：鲫鱼1条、姜2片、 盐适量。

注：

1、新鲜鲫鱼活鱼现宰，清理好鱼腹内的膜，冲洗干净。

2、鱼要用中大火煎黄，再添水炖。

3、炖汤的前10分钟要大火保持猛沸，记住大火出浓汤，小火炖清汤。

步骤——

1、现杀新鲜鲫鱼一条，鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

2、鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。

3、鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。

4、大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。

5、大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。

6、可以看出水分已经蒸发了不少，加盐调下咸淡，再炖5分钟即可。

7、出锅后喜欢香菜的味道可以放点香菜，不喜欢香菜可以放点葱花

参考资料：百度百科-鲫鱼汤

Answer 2

清炖鲫鱼汤这样炖才白:

做法：

1.鲫鱼杀好洗净待用。

2.锅置火上加入色拉油。

3.油8成热时放入鱼快速的两面煎一下。

4.然后把锅内放入开水，放入葱段和姜片。

5.大火烧开后转中火炖至汤浓白即可。炖好汤后，放入盐和胡椒粉即可。

注意事项：

1、煎鱼时油一定要少放，以免混汤。

2、鱼汤未炖好时，最好不要放盐。否则会导致鱼凝固蛋白，汤不易炖白。

Answer 3

炖的时候要把鱼鳞一起炖，鱼鳞是纯的胶原蛋白，炖出来就是乳白色的。

Answer 4

鱼要先煎一下

Answer 5

加入的水一定要是开水