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氯化镁点豆腐
俗话说“卤水
点豆腐
,一物降一物”。那么,在“卤水点豆腐”中的点卤用...
答:
【答案】:A 本题考查科技。A项正确,盐卤实际上是
氯化镁
、硫酸镁和氯化钠的混合物。“点”
豆腐
,就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质,用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷,由于蛋白质分子间没有了静电斥力,分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来,成为豆花,进而成为豆腐。B项错误...
在制作
豆腐
中如何使豆腐变的有韧性
答:
制作豆腐中,使用盐卤来
点豆腐
,可以使豆腐有韧性,下面介绍做法:准备材料:干黄豆350克、清水2000毫升、食品级盐卤(
氯化镁
)6克、清水18毫升 制作步骤:1、干黄豆350克,用清水常温浸泡8-12小时,温度低可延长,泡好的豆子掰开豆瓣是平整光滑的,泡好的豆子才容易打磨,出浆率高。2、加入清水2000毫升...
氯化镁
如何兑水制作
点豆腐
答:
使用
点豆腐
的
氯化镁
是食品级的氯化镁 不能用工业级的 将食品级氯化镁在水中融化 或是直接洒在豆浆中不停的搅拌 慢慢就会出现豆脑状 然后倒入容器 压实
氯化镁
可以做
豆腐
和千张吗?
答:
可以。俗话说“卤水
点豆腐
”。卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有
氯化镁
、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。
氯化镁点豆腐
方法
答:
1、首先将大豆浸泡在水中,浸泡时间为6到8小时,直到大豆膨胀,表面有细小皱纹。2、其次将浸泡好的大豆用搅拌机打成豆浆,过滤掉渣。3、最后在豆浆中加入适量的
氯化镁
,搅拌均匀,静置一段时间,让
豆腐
凝固。
在制作
豆腐
时,为什么要在豆浆加入MgCl2溶液?
答:
制作豆腐时加入
氯化镁
溶液是因为 卤水
点豆腐
。氯化镁溶液是卤水,作用是使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐
做
豆腐
为何要放
氯化镁
答:
凝固,增香,增味 使豆浆凝固的卤水是俗称的盐卤,化学名为
氯化镁
,稀释后称为卤水。一般中国传统的
豆腐
,老豆腐均是用卤水点制,豆香气很足,好吃的不得了,而用石膏点制,豆香气不足,用葡萄糖内脂点制的为内脂豆腐,细腻润滑却没豆香味。
氯化镁
和氯化钙一起水溶
点豆腐
行吗
答:
可以。
氯化镁
和氯化钙都能使蛋白质发生沉降,大豆蛋白有遇酸碱凝固的特点,因此加入这些东西就是做
豆腐
所必需的了。以前的卤水实际上就是氯化镁化合物。符合食品卫生标准的这些东西应当可以作为食品添加剂来使用。氯化钙为无机化合物,一种由氯元素和钙元素构成的盐,为典型的离子型卤化物。性状为白色、...
氯化镁
加水
点豆腐
有危险吗
答:
卤水本身是有毒,因为它是
氯化镁
氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在
点豆腐
的过程中,其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来,其卤水本身已经不再是卤水了,也就无毒了。 当然化学变化有个量的问题,一方多了会过剩,如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒。但是加多了卤水的豆腐就成黑的了,...
哪位知道
豆腐氯化镁
一斤兑多?
答:
我来回答这个问题,
氯化镁
就是大家常说的卤水
点豆腐
,一物降一物中的关键添加剂,我以前花几千块钱去学习的技术,味道确实好吃,但是好多地方都是用石膏或者内脂点豆腐,对于盐卤不太熟悉。做豆腐必须按着比例操作,这是前辈多次的实验总结,用量占原料的3%左右的固体,使用时按着1:2用水稀释,波美度...
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