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豆腐里面的氯化镁是什么
老家做
豆腐都是
卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?和石膏有区别吗?_百度知 ...
答:
老家做
豆腐都是
卤水豆腐,那么卤水
是什么
东西,和石膏有区别吗?两者还是有区别的,盐卤的主要成分是
氯化镁
,盐卤溶液属于电解质溶液,在水中会形成很多带电的颗粒,正离子与负离子,这些离子的水化作用夺取了蛋白质的水膜,使得蛋白质被孤立出来,另外氯化镁电解液的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷的...
氯化镁
如何兑水制作点
豆腐
?
答:
用
氯化镁
做
豆腐的
方法 1:盐卤(氯化镁)分散液制备 在天然盐卤(氯化镁)
中
添加少量水、食用油脂、乳化剂以及60度以上的热水,搅拌均质后形成稳定的盐卤分散液。2:盐卤分散液制备要点及作用 制作盐卤分散液时添加食用油脂可提高豆腐的风味,增强表面的光泽,而且能延缓盐卤的凝固反应,添加乳化剂能防止油...
你好,我想问
氯化镁
做
豆腐
有
什么
危害
答:
氯化镁
种食品添加剂少量食用体害用于豆类制品产作稳定剂或凝固剂要握剂量用发苦影响
豆腐
品质另外工业氯化镁替代食品氯化镁使用
氯化镁
和石膏点
豆腐的
区别
答:
2、口感不同:
氯化镁
制作的豆腐口感绵韧,口感较硬,有豆香味,含水量少,质地较粗老,也叫“老豆腐”、“北豆腐”;石膏豆腐细嫩光滑,含水量多,口感也非常软,也叫“嫩豆腐”、“南豆腐”。3、颜色不同:氯化镁制作的豆腐颜色是白中略偏黄,而石膏
豆腐的
颜色是洁白,有点像石膏的白色。4、吃...
请问做豆腐丝 点
豆腐的
凝固剂的 是
氯化镁
还是氯化钙
答:
是
氯化镁
,氯化镁可用来点
豆腐
, 氯化钙是做干燥剂。
做
豆腐
用的卤水
是什么
成分的?
答:
成分是:
氯化镁
、硫酸钙、氯化钙及氯化钠。做
豆腐
用的卤水是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池
内的
母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶,形成的卤块,盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水,是中国...
卤水点
豆腐
化学原理
答:
卤水点豆腐化学原理,具体如下:盐卤是结晶
氯化镁
的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到
豆腐豆腐是
这么制作的。把黄豆浸在水
里
成泡胀变软后,用磨机加工成生豆浆,再滤去豆渣,煮开。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑,将豆腐脑...
我是做
豆腐
用的,请问一下
氯化镁
和水的比例是多少?
答:
氯化镁
本身是含有六个结晶水的,极其容易吸潮,夏天的时候,卤水有一大部分就化成了水。小时候,过年放假看妈妈用卤水点
豆腐
。满满的一大锅豆浆,用文火烧到微微沸腾,氤氲的蒸汽上来,厨房里飘着豆浆的醇香。打开卤水坛子,卤水纯度也不高,带着红褐色,用勺子舀一块卤水,一边用勺子转着大圈的搅拌豆浆...
老
豆腐
,嫩豆腐以及内酯豆腐究竟都有
什么
区别?
答:
老豆腐、嫩豆腐、
内
脂
豆腐都是
以大豆为原材料制成,只是制作过程中所用的凝固剂不同。老豆腐也叫北豆腐,以盐卤为凝固剂,压去一部分水而成,制成的成品豆腐水分少,硬度、韧性和弹性较强,颜色白中偏黄,适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。老豆腐就是北豆腐,又名“卤水豆腐”,用卤水(
氯化镁
)作为...
氯化镁
和石膏点
豆腐的
区别
答:
原材料不同、嫩度不同等。1、原材料不同:
氯化镁
点
豆腐是
使用氯化镁盐卤来凝固豆浆制作豆腐,石膏豆腐则是使用石膏(硫酸钙)来凝固豆浆制作豆腐。2、嫩度不同:使用氯化镁点
豆腐的豆腐
比使用石膏点豆腐的豆腐更嫩。氯化镁能够使豆腐的凝固过程更加缓慢,从而使得豆腐更加柔软和嫩滑。
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