红烧肉因为放糖为主，所以吃起来味道是甜的吗？

Question

我做的红烧肉，可能是糖放得过多了，起锅尝了下，唉~~~~~

（放了八角，桂皮，香叶）真是甜过头了！ 也不见传说中的那么香？失望。。。。
可我弄的是太甜了呀！！！

有经验的朋友们指教下，1斤的五花肉，确切放多少粒八角，香叶，桂皮放多少？还有糖？

因为，因为我吃过后怎么感觉头晕目眩的~~~~ ~~ 是不是香料放多了呀？

过程怎么做？不要复制别人的那些，要真正做过有经验的，详细一点。

Answer 1

红烧肉确是属于偏甜味的肉食，其中糖的重要作用是炒糖色和调味两部分，最好是冰糖

糖色一般用于烧、卤等菜的着色，使其成菜颜色色泽美观，诱人食欲。用冰糖制成的糖色红润发亮，质量最好，白糖次之。
做法：锅内先放少量油，下糖后在小火上翻炒，由于糖分子产生聚合作用而变成棕褐色，然后加热水溶化成糖色汁液。糖色应根据所要做的菜的要求决定其颜色的深浅。如果嫌麻烦或怕油腻，可以不用油而用少量水炒制。
糖色炒制的好坏，关键在于火候，炒糖色的温度不宜过高，如果火旺温度过高，就会出现苦味和焦糊味。炒糖色的最佳温度是180~190度之间。此外，炒糖色宜使用慢火，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令有人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求。
糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入半锅开水即成。先把火调成小火，然后在锅里倒些油，接着就加入适量的白糖。倒油之后就加入白糖。加入白糖以后要用铲子的一角不停的搅拌。第一个阶段白糖会逐渐的融化。第二阶段是这层亮晶晶的白糖溶液逐渐变成了白沫。等到这些白沫都消失了，而且油的表面泛起了这样的小泡泡，糖色就炒好了。

如果觉得麻烦，也有不用炒糖色的
苏式红烧肉的做法：
1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)
6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

Answer 2

1粒八角，1小块桂皮，1~2片香叶。太甜应该是你糖放多了。

Answer 3

糖 可以先熬成 糖色 然后适量的放糖 最后再加熬好的糖色 这样就不会太甜
不香 的原因主要是烧之前的制作要排酸 把肉炒出油和香味还有就是烧的时间够不够？
还有 你的香料放的就那么几种,肯定没有饭馆里的香啦！

Answer 4

红烧肉是东北菜,东北菜一般是以咸为主的,尤其是肉类菜,要是做的过于甜,吃起来会感到腻。红烧肉的做法（个人经验）：一半五花肉，一半前槽肉（不全用五花肉，是因为现在的五花肉太肥，吃起来会腻），将肉用冷水洗净后，改刀成比麻将牌稍小些的块，放入开水中焯一下，去掉肉水。之后用温水清洗一下（不用冷水洗是冷热交替会使肉质变硬），控干。锅内少放一点点油，放入适量冰糖或白糖（冰糖最好，一是着色鲜艳、口感也好），不断用锅铲或筷子搅拌，待糖变色，起小泡泡，把肉下锅，不断翻炒，让糖色把肉挂均。之后加入生抽、一粒八角、少许花椒面，少许料酒、桂皮等调料的量和平时做菜放的量一样就行，如果这些重口味的调料放的多，就会使肉味变得怪怪的。这些调料放好后，再翻炒一会儿，就可加入烧开的水啦，（水要稍多放一些，这样烧的时间稍长点，会使肉更烂，也会去掉肉中的油脂，口感更糯软酥香。）先用稍大点火，烧几分钟，之后改小火，炖到汤变稠，放入盐，（不能太淡，太淡了肉没味道，还腻。）再烧一会儿，就成了。一碗让人垂涎欲滴的美味做成了！再来一碗东北香米饭，外加一个青菜小炒，一碗蛋花汤，慢慢享用吧。。。。。。这个春节过得有味道！本回答被提问者采纳

Answer 5

红烧肉，糖和酱油不能少，本来就是带甜味的，下次努力吧