你吃过这样的馒头吗
这几天买的馒头，总觉得有股清气味，也讲不出到底是啥。还是自已做的好吃，筋道。吃着自已做的大馒头，再配上一碗大锅炖菜，美。
松软圆馒头的做法
1、酵母粉用温水化开，倒入面中，开始和面，和到没有生面为止，面盆盖盖，醒面。醒到面团是和面的二到三倍，开始在盆里揉面，此时稍加一点盐，做出来的馒头会更筋道。
2、在案板上，再翻复多揉一会儿。
3、揉成长条。
4、切成差不多的面剂。
5、开始揉圆馒头。
6、揉好，要造型的朋友，可以揉的团小一点。
7、盖上笼布二次醒发。
8、醒面的过程，跟温度有关，温度高点，就醒的快，看面团也可以，面团开始发胀，或手捏一下测面感觉出面团的松软来，就可以入锅蒸了，我一般是冷水入锅。等锅冒大气后再过约25分钟后，就做熟了。
9、出锅。最后放锅时我看有点空余，就又在旁边加了小块馒头，做熟后，膨胀的都沾一块了，呵呵。不过，自家吃，卫生，好吃才是关建，如果想要美观的朋友， 可以入锅时馒头与馒头之间多余空隙，做出来会会个个圆圆，胖胖，外皮光滑。
10、松软带有麦香的大馒头出锅了。
用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。用发酵粉发面，再加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖拌合均匀，扒坑，在坑内加入温水，放入豆油，抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右。
待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，再插电蒸13分钟既可，(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟)。
酵母粉用温水化开，倒入面中，开始和面，和到没有生面为止，面盆盖盖，醒面，醒到面团是和面的二到三倍，开始在盆里揉面，此时稍加一点盐，做出来的馒头会更筋道，在案板上，再翻复多揉一会儿，揉成长条。切成差不多的面剂，开始揉圆馒头，揉好，要造型的朋友，可以揉的团小一点，盖上笼布二次醒发。
醒面的过程，跟温度有关，温度高点，就醒的快，看面团也可以，面团开始发胀，或手捏一下测面感觉出面团的松软来，就可以入锅蒸了，我一般是冷水入锅。等锅冒大气后再过约25分钟后，就做熟了。
做馒头先选择面粉，最好是砂子粉，发面，这步对做馒头很重要，将面粉500g放到盆中加酵母5g，用筷子搅拌均匀，将30°左右的温水250ml左右慢慢加入面粉中，边加温水变用筷子搅拌，面粉成絮状，放到面板上用手反复揉，揉到光滑有弹性，放回盆中，盖好盖（或保鲜膜封好），放在阳光下发酵。
将经过二次醒发的面放在有干面粉的面板上，将面揉成长条，再分成数等份，揉成圆馒头，或刀切成长馒头，将馒头坯放在装冷水的蒸锅中（馒头一定冷水入锅），点火，锅开上气20分钟后关火即可。
用盐水发面松软。发面时，加点盐水调和缩短发酵时间，蒸出来的馒头就会松软可口。用发酵粉发面，加上一些白糖缩短发酵时间，其效果也不错
蒸馒头小窍门是蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
发酵一定要看发酵状态，体积1.5-2倍大，撕开里面可以清楚的看见，丰富的蜂窝组织，这就说明面团已经发酵的差不多了。