做包子怎样发面快好松软好吃

Question

如题所述

Answer 1

很多人都喜欢在家做包子，但做出来的包子口感不怎么松软，那么到底怎么能使包子变得很松软呢，下面跟我一起来看看吧。

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操作方法
01
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

02
发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

03
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

04
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。能节约时间。

05
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～

06
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

07
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。

08
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

Answer 2

主料4人份
肉馅（牛肉）500克
芹菜500克
低筋面粉750克
辅料
鸡粉10克
大蒜5瓣
姜10克
香油30克
酵母(干)30克
温开水少许
盐5克
十三香10克
花椒粉5克
白胡椒粉5克
生抽2克
蚝油10克
步骤1牛肉芹菜包子的做法大全
酵母放入温开水中搅匀，一点一点加入面粉中，呈雪花状就可以停止加水，揉面，三光。放置温暖处发酵至两倍大
步骤2牛肉芹菜包子的做法图解
芹菜洗净，沥干，切碎，芹菜叶也要，放进肉里特别香，介意的亲可以不要
步骤3牛肉芹菜包子的家常做法
剁好的牛肉馅
步骤4牛肉芹菜包子的简单做法
牛肉馅里加入以上调味品，顺一个方向搅拌
步骤5牛肉芹菜包子怎么吃
然后加入切好的芹菜，继续顺一个方向搅拌，加入香油
步骤6牛肉芹菜包子怎么做
加入切好的蒜姜沫，不要急着搅拌，看下一步
步骤7牛肉芹菜包子怎么炒
锅中热油至微微冒烟，淋在蒜姜末上爆香
步骤8牛肉芹菜包子怎么煮
加入少许生抽和耗油，在此说明下，整个过程里要少盐，如果不知道咸淡，可以将调制好的肉馅取少许在锅中炒熟，尝一下味道再酌情添加盐等
步骤9牛肉芹菜包子怎么炖
顺一个方向搅拌，静置备用
步骤10牛肉芹菜包子怎么煸
发好的面，今天的面超级柔软，Q弹
步骤11牛肉芹菜包子怎样煸
取少许，切成小剂子。剩下的面用保鲜膜继续包起来，不要全部取出，防止变干
步骤12牛肉芹菜包子怎样做
揉圆按扁，擀中厚边薄
步骤13牛肉芹菜包子怎样炒
加入馅料，包好，静置二次发酵20分钟，今天的面发的太久，所以褶子基本看不出，形象也没有那么好，但是口感特别棒
步骤14牛肉芹菜包子怎样煮
锅中水开后，放入包子，大火蒸20分钟左右
步骤15牛肉芹菜包子怎样炖
20分钟后别急着开锅，等水蒸气散去，等大约5分钟左右，开盖装盘

Answer 3

你好，包包子的话，发面快就要用保鲜膜给包起来，放在乘着热水的锅里面那样发面很快的。

Answer 4

做包子的时候发面一定要把面发的稍微软一些，千万不要发硬，发力硬了，包出来的包子皮，他就有些发梗了

Answer 5

你最好直接用酵母进行发酵，这样的做出来的包子就是松软又好吃。