1、和面比例是基础。
一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉。和面要用30-35℃的温水和面。水和面粉的比例1:2。要注意,和面的时候,加水要慢慢加入,要边搅拌边加水,直至面粉成梭梭(雪花)状时,再揉成光滑的面团。
2、醒面环境最重要。
将和好的面团,盖是湿布或包上保鲜膜,放在温暖湿润的地方,慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。
3、二次醒发很关键。
揉好的面团就可以包包子了,包好之后,不要立马去蒸,在擀皮时,面团里面的空气被排干净了,马上蒸面团遇到高温容易回缩,失去活性,蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
4、蒸制时间严把握。
蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定,一般素馅包子,不超过15分钟即可,肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门,就是当包子蒸好时,先不要急着揭开锅盖,关火继续焖3-5分钟后,等锅里的温度有所下降了,再取出包子就漂亮了。
发酵后的馒头、面包比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
经过发酵的包子、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。同样,早餐最好吃面包等发酵面食,因为其中的能量会很快释放出来,让人整个上午都干劲充足。
做包子的面团需要在温室中饧发30分钟后揉搓排气,做出来才松软,常见做法如下:
准备材料:小麦粉500克、猪肉馅400克、花椒油3汤匙、蚝油2汤匙、香油1汤匙、精盐1/2茶匙、酱油2汤匙、姜粉1/2茶匙、骨头汤5汤匙、绵白糖2茶匙、酵母粉1茶匙、大葱2根
1、酵母用水融解,加入白糖搅拌均匀
2、然后再加入特一粉
3、启动面包机和面15分钟,然后室温饧发30分钟
4、利用饧面的这段时间,制作馅料,大葱切成末
5、猪肉馅中加入蚝油、酱油和骨头汤,顺一个方向搅拌上劲
6、之后加入大葱末
7、将花椒油,浇在大葱末上
8、然后将花椒油和大葱末拌匀
9、再加入姜粉、食盐和香油,搅拌均匀用平铲拍平
10、将饧发好的面团,揉搓排气后,揪成24个小剂子,撒上些干面粉
11、将每个小剂子都擀成包子皮,取一个包子皮,放上猪肉大葱馅
12、捏成包子
13、全部包好后,放入蒸锅,二发15分钟
14、然后大火烧开锅,转中火蒸15分钟,关火焖3分钟
15、最后出锅即可食用了。